Entenda como estética, padronização e falhas estruturais geram desperdício invisível na gastronomia antes mesmo dos alimentos chegarem ao prato.

Como é meu primeiro artigo para o honroso convite do Match Gastronômico, vou me apresentar e dizer o que você vai encontrar por aqui. Alan Ghani Eu nasci em São Paulo e morei sempre na capital, exceção feita nos 6 meses que vivi em San Antonio (Texas, EUA) durante meu doutorado em Finanças. Como um bom paulistano, tenho orgulho de São Paulo. É a cidade do trabalho duro, da produtividade, e também das inúmeras opções de lazer, capaz de competir com NY e Londres, com uma noite

Por que imaginar uma comida pode ser mais prazeroso do que comê-la? Entenda como expectativa, desejo e psicologia moldam a experiência gastronômica.

Por que você muda o pedido na última hora? Entenda como ambiente, impulso e insegurança influenciam suas escolhas no restaurante.

Durante décadas, São Paulo construiu sua vida social ao nível da rua. O bar de esquina, a padaria de bairro, o restaurante de salão fechado, todos organizados em torno de uma lógica horizontal, onde o encontro se dava no fluxo imediato da cidade. A verticalização, embora intensa desde meados do século XX, serviu mais à moradia e ao trabalho do que ao lazer. Essa equação começou a mudar nos últimos anos. Em uma cidade marcada pela densidade, pela pressa e por uma certa saturaç

Por que copiamos o pedido dos outros no restaurante? Entenda como influência social, insegurança e comportamento em grupo afetam nossas escolhas.

O gosto muda com o tempo — e nem sempre percebemos. Entenda como fases da vida, memória e contexto transformam o paladar e nossas escolhas.

Comer fora deixou de ser rotina e virou plano. Entenda como a frequência menor e o consumo consciente estão transformando a experiência em restaurantes.

Por que evitamos certos pratos sem nunca ter provado? Entenda como memória, cultura e percepção influenciam nossas recusas alimentares.

No fim de maio, o Distrito Anhembi vai se transformar no maior endereço do setor de alimentação fora do lar na América do Sul. A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes 2026 acontecem de 26 a 29 de maio, em São Paulo, com uma edição que promete superar tudo que veio antes — em área, em conteúdo e em escala. A edição deste ano chega com crescimento de 12,7% na área de exposição. No total, são 50 mil m² de área distribuídos em quatro dias de imersão, negócios e conteúdo, com ex

Almoço de negócios não é só sobre agenda. É sobre contexto. Em São Paulo, escolher o restaurante certo pode definir o ritmo da conversa, o tom do encontro e até o desfecho de uma negociação. Ambiente, serviço, conforto e consistência deixam de ser detalhe e passam a ser estratégia. Um lugar barulhento demais atrapalha a conversa séria. Um ambiente informal demais pode passar a mensagem errada. Um serviço lento testa a paciência de quem tem compromisso na agenda logo depois. O

Eventos gastronômicos como Taste São Paulo e Comida di Buteco revelam um novo comportamento do público: menos permanência, mais circulação e consumo guiado por experiência e conteúdo.

Por que alguns pratos ninguém divide? Entenda o que as escolhas individuais à mesa revelam sobre comportamento, desejo e relações sociais.

Poucos alimentos traduzem tão bem a ideia de identidade regional quanto o pão de queijo. Pequeno, elástico, de sabor marcante e presença constante em mesas e balcões, ele se tornou um dos símbolos mais reconhecíveis da culinária brasileira, embora sua origem esteja profundamente ligada a um contexto de escassez e adaptação. A história do pão de queijo começa em Minas Gerais, entre os séculos XVIII e XIX, período em que a região vivia o auge do ciclo do ouro. Isoladas dos gran

Por que voltamos sempre ao mesmo restaurante? Uma análise sobre memória, vínculo, conforto e a fidelidade silenciosa na experiência gastronômica.

Na noite de 13 de abril de 2026, no Belmond Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, a gastronomia brasileira atravessou uma fronteira que muitos achavam distante. O Guia Michelin anunciou os primeiros restaurantes três estrelas do Brasil — e da América Latina: o Tuju e o Evvai , ambos em São Paulo. O país que há décadas constrói uma cena gastronômica de alto nível chegou, nesta edição, ao patamar máximo de reconhecimento do guia mais influente do setor. Três estrelas Michelin

Entenda por que algumas comidas parecem melhores do que realmente são. Uma análise sobre percepção, ambiente, psicologia e experiência na gastronomia.

Entenda por que alguns restaurantes viram tendência enquanto outros passam despercebidos. Uma análise sobre comportamento, estética, narrativa e o poder do boca a boca.

Por que você sempre pede o mesmo prato? Entenda como escolhas automáticas na gastronomia revelam padrões de comportamento, conforto emocional e identidade.

Por que o mesmo prato nunca é o mesmo? Entenda como o ambiente, a companhia e o contexto transformam a percepção do sabor.