André Guidon

O guardião da pizza napolitana em São Paulo e o chef que transformou tradição em excelência contemporânea

Em um país que aprendeu a amar a pizza em todas as suas formas, o chef André Guidon escolheu seguir o caminho da autenticidade. À frente da Leggera Pizza Napoletana, ele é um dos grandes responsáveis por consolidar no Brasil o verdadeiro estilo napolitano — com massa leve, fermentação longa, ingredientes de origem e respeito absoluto à tradição italiana.

Mas, por trás da farinha e do forno, há muito mais: uma trajetória de estudo, paixão e empreendedorismo.

Das origens à descoberta da verdadeira pizza

Antes de se tornar referência, André percorreu um longo caminho de pesquisa e prática.Sua formação em gastronomia foi acompanhada por um profundo interesse pela panificação e pelos processos de fermentação natural — temas que o levaram à Itália, berço da pizza napolitana, para estudar com mestres pizzaiolos e entender a ciência por trás da simplicidade.

Foi lá que ele percebeu que a pizza podia ser muito mais do que um prato popular: podia ser uma expressão cultural.

De volta ao Brasil, decidiu aplicar o aprendizado com rigor técnico e respeito à tradição — sem abrir mão da brasilidade que o caracteriza.

A criação da Leggera e a busca pela perfeição

Em 2013, André inaugurou a Leggera Pizza Napoletana, no bairro de Perdizes, em São Paulo.

A proposta era clara e ousada: oferecer uma pizza fiel à certificação napolitana, feita com farinha italiana, fermentação natural e forno a lenha que atinge 480 °C, o mesmo padrão exigido em Nápoles.

O nome “Leggera” (leve, em italiano) traduz o conceito: uma pizza equilibrada, de massa arejada, bordas altas e sabor limpo.

Com o tempo, a casa se tornou referência — não apenas entre amantes de pizza, mas também entre chefs e especialistas em fermentação.

Hoje, a Leggera é um símbolo de autenticidade e consistência, e André Guidon é reconhecido como um dos maiores representantes da pizza napolitana no país.

Entre tradição e inovação

Embora defenda a pureza da tradição, André não é um chef preso ao passado.Ele acredita que a inovação está no rigor dos processos, na escolha dos ingredientes e no cuidado com o tempo.

Cada pizza é resultado de um equilíbrio delicado entre ciência e sensibilidade — uma dança entre o previsível e o espontâneo.

Esse olhar técnico e artístico o transformou em referência também no ensino: André ministra workshops e mentorias para pizzaiolos e cozinheiros que buscam compreender o valor da precisão na cozinha.

Gestão, equipe e propósito

Mais do que um chef, André é um gestor atento.

A Leggera é também uma escola de ofício, onde cada membro da equipe é treinado para compreender o processo do início ao fim.A cultura da casa valoriza o aprendizado, o respeito ao produto e o trabalho coletivo — elementos que sustentam o sucesso da marca há mais de uma década.

Para André, cozinhar é educar — o cliente, o time e até o próprio mercado.Sua missão é provar que a simplicidade pode ser extraordinária quando feita com conhecimento e verdade.

O legado de uma pizza com alma

Hoje, a Leggera continua a crescer, mantendo o mesmo padrão de excelência que a consagrou.

O que começou como um sonho de um pizzaiolo apaixonado se transformou em um projeto de vida — e em um ponto de referência para quem busca entender o valor da tradição.

Com André Guidon, a pizza deixou de ser apenas alimento: virou símbolo de cultura, identidade e precisão.

E é justamente essa combinação — técnica, respeito e propósito — que faz de sua trajetória uma das mais inspiradoras da gastronomia brasileira contemporânea.