Julio Raw

O chef que transformou o hambúrguer em alta gastronomia e criou uma das marcas mais sólidas do país

Quando o chef Julio Raw abriu o pequeno balcão do Z Deli, em São Paulo, talvez não imaginasse que estava prestes a redefinir o conceito de hambúrguer artesanal no Brasil.

Mais de uma década depois, seu nome se tornou sinônimo de consistência, autenticidade e sabor — três pilares que sustentam não apenas uma marca, mas uma verdadeira filosofia de cozinha.

Das delis de Nova York à alma paulistana

Formado em gastronomia e apaixonado por técnicas clássicas, Julio sempre teve um olhar apurado para o detalhe. Inspirado pelas delicatessens nova-iorquinas, abriu o Z Deli com o propósito de unir artesanato, memória e sabor urbano em um mesmo espaço.

O cardápio original trazia embutidos, pães, conservas e pratos simples, feitos com rigor técnico e ingredientes de qualidade.

Mas foi o hambúrguer — preparado com blend exclusivo de carnes, pães feitos sob medida e molhos autorais — que conquistou o público e colocou o nome da casa no mapa gastronômico de São Paulo.

A simplicidade como método

Em um setor movido por modismos, Julio sempre escolheu o caminho da coerência.Seu sucesso não nasceu de truques visuais ou de fórmulas de marketing, mas da obsessão pelo bem-feito.

Para ele, cozinhar é um ato de respeito — ao produto, à equipe e ao cliente.

Cada etapa, da escolha da carne ao ponto da chapa, é tratada com precisão quase científica.

Essa filosofia transformou o Z Deli em referência.O que começou como um balcão virou uma rede de restaurantes, sem que se perdesse o sabor da primeira mordida — um feito raro na gastronomia contemporânea.

A construção de uma marca com alma

Julio sempre enxergou o Z Deli não apenas como um negócio, mas como uma extensão de sua própria história.

O restaurante reflete seu gosto pessoal, sua disciplina e o respeito pelo ofício.

Cada unidade preserva a essência do original — da estética das fachadas à forma como o pão é servido, tudo comunica uma mesma identidade.

Além da cozinha, Julio se destaca pela gestão de equipe humanizada e pela atenção aos detalhes operacionais, o que garantiu ao Z Deli um crescimento sólido, sem perder autenticidade.

Seu modelo inspira jovens empreendedores e chefs que buscam construir marcas sustentáveis, com propósito e coerência.

Influência e legado

Hoje, o impacto de Julio Raw vai muito além da chapa.

Ele é parte fundamental da transformação da gastronomia casual brasileira — provando que o simples, quando bem executado, é também sofisticado.

Sua visão influenciou toda uma geração de chefs e empreendedores que veem o hambúrguer não como um produto, mas como uma plataforma criativa.

O Z Deli é, ao mesmo tempo, símbolo de tradição e modernidade — um lembrete de que a excelência nasce da repetição e do cuidado com o detalhe.

Mais do que um chef, um construtor de cultura

Julio Raw representa a figura do chef contemporâneo que pensa o sabor como experiência e o negócio como cultura.

Em um país em que a gastronomia ainda busca equilíbrio entre arte e escala, ele provou que é possível crescer mantendo a alma — e que, às vezes, o prato mais simples é também o mais revolucionário.