Durante muito tempo, a gastronomia de São Paulo foi medida pelo brilho de seus grandes restaurantes. Hoje, olhando o mercado de forma honesta e atenta, é impossível não reconhecer, os bares assumiram a dianteira da cena gastronômica da cidade. Não por acaso. Os bares entenderam antes de muitos restaurantes o que o público contemporâneo busca: informalidade sem descuido, criatividade sem afetação, técnica sem rigidez. São espaços onde a comida deixou de ser “acompanhamento” pa

Buenos Aires respira brasa. Basta caminhar por Palermo, San Telmo ou Recoleta para sentir aquele perfume inconfundível: gordura quente, lenha queimando devagar, fumaça doce que abraça a rua. Aqui, a brasa não é apenas técnica é cultura, identidade, quase religião. Enquanto viajo pela cidade, observando parrillas cheias e cozinheiros que parecem maestros regendo fogo, penso no quanto a Argentina transformou a arte da brasa em uma linguagem própria. Eles não apressam nada. O ri