É comum que grandes transformações urbanas sejam atribuídas à construção de avenidas, estações de metrô, centros comerciais ou novos empreendimentos imobiliários. Pouco se fala, entretanto, sobre o papel que restaurantes, bares, cafés e padarias desempenham nesse mesmo processo. Embora ocupem espaços relativamente pequenos na paisagem das cidades, são frequentemente os primeiros sinais de mudanças econômicas, culturais e sociais que, alguns anos depois, redefinem completament

Ao longo dos séculos XVIII e XIX, o bagel tornou-se parte do cotidiano das comunidades judaicas da Polônia, Lituânia, Ucrânia e outras regiões do Leste Europeu. Era um alimento acessível, relativamente barato e presente em celebrações familiares, mercados e padarias comunitárias. Mas a história do bagel mudaria radicalmente no final do século XIX. A Europa Oriental vivia um período de instabilidade política, violência e perseguições contra populações judaicas. Milhões de pess

Poucos produtos culturais exerceram influência tão profunda sobre os hábitos cotidianos dos brasileiros quanto as novelas. Ao longo de mais de meio século, elas ajudaram a transformar a maneira de vestir, de falar, de decorar a casa e até de organizar relações familiares. Menos evidente, porém igualmente significativa, foi sua capacidade de interferir na alimentação, introduzindo ingredientes, valorizando receitas e criando desejos que atravessaram a tela para chegar às cozin

Tem uma coisa curiosa acontecendo com o café no mundo e não tem nada a ver com modismo, hype ou aquela obsessão técnica que tomou conta da última década. O café cansou de tentar ser especial o tempo todo. Depois de anos sendo analisado como se fosse vinho raro, tratado com reverência quase científica, ele fez o movimento mais elegante possível: voltou a ocupar espaço. Não o espaço da xícara perfeita, mas o da vida real. Os números são menos poéticos, mas contam bem a história

Muito antes de a gastronomia ocupar lugar de destaque nas viagens, nos programas de televisão ou nas redes sociais, os mercados municipais já desempenhavam um papel fundamental na vida das cidades brasileiras. Eram espaços de abastecimento, mas também de convivência, negociação e circulação de pessoas. Ali se cruzavam agricultores, pescadores, tropeiros, imigrantes, comerciantes e consumidores, formando um dos retratos mais completos da diversidade econômica e cultural de cad

As grandes guerras costumam ser lembradas pelas batalhas, pelos líderes políticos e pelas transformações geopolíticas que redesenharam fronteiras ao redor do mundo. Muito menos visíveis, porém igualmente profundas, são as mudanças que esses conflitos produziram sobre aquilo que as pessoas colocavam diariamente à mesa. A comida, afinal, também faz parte da história das guerras. Ela abastece exércitos, movimenta economias, altera cadeias de produção e, em momentos de escassez,

Durante boa parte do século XX, a cozinha ocupou um lugar central na organização da vida doméstica brasileira. Mais do que um espaço destinado ao preparo das refeições, ela funcionava como ambiente de convivência, transmissão de saberes familiares e construção de rotinas que marcavam o ritmo da casa. Em torno do fogão, aprendiam-se receitas, repartiam-se tarefas e consolidava-se um repertório culinário que passava de uma geração para outra quase sempre pela observação cotidia

A inflação costuma ser tratada como uma linguagem técnica, feita de índices, projeções e variações percentuais que circulam entre relatórios econômicos e debates institucionais, mas, quando se abandona esse vocabulário mais abstrato e se observa seu efeito no cotidiano, ela revela uma dimensão muito mais concreta e silenciosa, que se inscreve diretamente naquilo que as pessoas comem, na forma como cozinham e até na maneira como reorganizam suas expectativas em relação ao que

Durante décadas, a indústria da alimentação se apoiou em uma certeza aparentemente inquestionável: consumidores querem comer mais. Restaurantes foram planejados para estimular o apetite, redes de fast-food aperfeiçoaram técnicas para aumentar o consumo, fabricantes investiram em porções maiores e bebidas alcoólicas se consolidaram como uma das principais fontes de rentabilidade do setor. Agora, um fenômeno que surgiu nos consultórios médicos começa a provocar questionamentos

Quando se fala nas origens da culinária brasileira, a narrativa costuma seguir um caminho conhecido. De um lado, os povos indígenas, responsáveis por técnicas, ingredientes e conhecimentos que já existiam muito antes da chegada dos europeus. De outro, portugueses e africanos, cujas contribuições moldaram profundamente a alimentação do país ao longo dos séculos. Nesse mosaico de influências, há um capítulo frequentemente relegado às notas de rodapé da história: a presença hola

Do indeciso ao que pede "o de sempre", descubra os personagens que surgem em qualquer refeição coletiva e o que eles revelam sobre nós.

Ouro Preto condensa muito da história do Brasil Colonial Poucos elementos representam uma cidade de maneira tão imediata quanto sua comida. Antes mesmo de conhecer sua arquitetura, sua história ou seus habitantes, o visitante costuma chegar carregando expectativas sobre aquilo que irá provar. Salvador evoca o dendê e o acarajé; Ouro Preto remete aos sabores da cozinha mineira; Olinda e Recife são frequentemente associados ao bolo de rolo, aos caldos e aos frutos do mar; São L

Poucas sobremesas despertam tanto consenso quanto o brownie. Denso, úmido e intensamente chocolatudo, ele ocupa um espaço curioso entre o bolo e o biscoito, sem pertencer completamente a nenhum dos dois. Sua popularidade atravessou fronteiras e hoje faz parte do repertório de cafeterias, padarias e confeitarias em todo o mundo. A origem do brownie remonta ao final do século XIX, período em que os Estados Unidos viviam intensa urbanização e transformações nos hábitos alimentar

Panetone, sushi, hambúrguer e croissant: descubra quando alimentos estrangeiros deixam de ser novidade e passam a integrar nossa identidade gastronômica.

Chocolate quente, pipoca no cinema e café na casa da avó: descubra por que certos sabores nos transportam para outros momentos da vida.

Da padaria do bairro ao pastel da feira, descubra como os lugares onde aprendemos a comer ajudam a construir memória, identidade e pertencimento.

Do café antes da demissão ao bolo da aposentadoria, descubra por que usamos a comida para ritualizar despedidas e transformar finais em memória.

Poucos pratos conseguem contar uma história tão ampla sobre migração, comércio e encontros culturais quanto o shawarma. Hoje encontrado em ruas movimentadas de cidades como Beirute, Istambul, São Paulo, Paris e Nova York, ele parece pertencer a muitos lugares ao mesmo tempo. E, de certa forma, pertence mesmo. Sua história começa no vasto território do Império Otomano, que durante séculos conectou partes da Europa, Ásia e Oriente Médio. Até o século XIX, carnes assadas eram tr

De aniversários a casamentos, da Copa do Mundo às festas juninas, descubra por que a comida se tornou parte essencial das celebrações humanas.

Fondues, sopas, lámen e cafés lotados: descubra como o inverno muda os hábitos alimentares e o comportamento social dos paulistanos.