Grindhouse Ranch inaugura em Minas Gerais com proposta inédita de desossa ao vivo e experiência imersiva na Serra da Mantiqueira

A gastronomia brasileira ganhou um projeto que desafia as fronteiras entre restaurante, evento e experiência rural. Inaugurado em setembro de 2025, em Gonçalves, no sul de Minas Gerais, o Grindhouse Ranch nasce com uma proposta ambiciosa: ser o primeiro restaurante de desossa ao vivo do mundo.

Instalado em meio à Serra da Mantiqueira, dentro do complexo Punta Blanca Ranch, o projeto liderado por Santi Roig transforma o churrasco em uma imersão de fim de semana que combina técnica, fogo, natureza e hospitalidade.

Gastronomia, campo e fogo se encontram no projeto liderado por Santi Roig em Gonçalves.

O primeiro restaurante de desossa ao vivo do mundo

A ideia surgiu a partir de uma observação simples. Para Santi Roig, existia uma distância significativa entre dois universos que deveriam caminhar juntos: o dos açougueiros e o dos churrasqueiros.

Foi dessa percepção que nasceu o Grindhouse Ranch.

Mais do que servir carne, o projeto busca mostrar todo o processo por trás dela. A experiência inclui workshops e demonstrações de desossa bovina ao vivo, permitindo que os participantes acompanhem desde a anatomia dos cortes até as técnicas de preparo que chegam ao prato final.

O objetivo não é apenas entreter, mas educar e aproximar o público do conhecimento que tradicionalmente ficava restrito aos bastidores da cadeia da carne.

Uma experiência que vai além do restaurante

O Grindhouse Ranch acontece apenas uma vez por mês e recebe até 80 participantes por edição.

A proposta funciona como uma imersão completa de fim de semana, reunindo desossa bovina ao vivo, asado argentino, fogo de chão, preparos inteiramente feitos à lenha, música, contato com cavalos e cervos e a atmosfera da vida na fazenda.

O cenário ajuda a explicar o sucesso. Localizado na zona rural de Gonçalves, um dos destinos mais procurados do turismo de montanha no Brasil, o espaço oferece uma combinação rara entre gastronomia de alta qualidade e conexão com a natureza.

A experiência se desenvolve em torno de um grande celeiro construído para receber os participantes, tendo a Serra da Mantiqueira como pano de fundo. Durante o sábado, o público acompanha a desossa e os preparos na brasa. No domingo, a experiência culmina em um menu degustação criado a partir dos cortes apresentados ao longo do encontro.

Investimento de R$ 1,8 milhão e agenda

esgotada

Para tirar o projeto do papel, foram investidos aproximadamente R$ 1,8 milhão na estrutura do espaço e no desenvolvimento da experiência.

O resultado apareceu rapidamente.

Segundo os organizadores, todas as edições já estão esgotadas até 2027, um desempenho raro para um projeto que acontece apenas uma vez por mês e possui capacidade limitada.

O modelo aposta justamente na exclusividade. Em vez de operar diariamente, o Grindhouse Ranch concentra toda a experiência em encontros mensais, transformando cada edição em um evento disputado.

Gastronomia, bebidas e parceiros

A experiência conta com o apoio de marcas que ajudam a compor a jornada gastronômica dos visitantes.

Entre os parceiros estão Patagonia, Jack Daniel's, Trivento e Silva & Florent, responsáveis por harmonizações, coquetelaria e experiências complementares ao longo do fim de semana.

A proposta reforça o posicionamento premium do projeto, sem perder o foco no elemento central da experiência: a relação entre a carne, o fogo e a técnica.

O projeto de Santi Roig

Conhecido por sua atuação no universo do churrasco e da gastronomia de fogo, Santi Roig criou no Grindhouse Ranch uma extensão natural de sua trajetória.

Mais do que um restaurante, o projeto se apresenta como uma vivência completa, reunindo conhecimento técnico, entretenimento e contato com a natureza em um único ambiente.

A proposta acompanha uma tendência crescente do turismo gastronômico brasileiro, em que o público busca experiências memoráveis, capazes de unir comida, paisagem e narrativa.

Um novo destino gastronômico na Mantiqueira

Em um momento em que a gastronomia busca cada vez mais experiências completas e imersivas, o Grindhouse Ranch aposta em algo difícil de replicar: autenticidade.

Entre fogo de chão, desossa ao vivo, montanhas e hospitalidade rural, o projeto transforma um fim de semana em uma verdadeira imersão no universo da carne.

E a velocidade com que as vagas desapareceram sugere que existe um público cada vez maior disposto a trocar o restaurante tradicional por experiências que contam histórias antes mesmo da primeira mordida.