Deveras Pizza celebra 7 anos com menu especial em São Paulo

Da atmosfera de uma casa de família à presença entre as pizzarias reconhecidas pelo 50 Top Pizza, a Deveras chega aos sete anos consolidando uma trajetória construída sobre hospitalidade, ingredientes selecionados e respeito à cozinha italiana. Para marcar a data, celebrada em 13 de agosto, a casa apresenta um menu especial que percorre sabores clássicos da Itália em quatro momentos.

Há restaurantes que começam pelo cardápio. Outros começam por uma ideia de negócio, uma oportunidade ou um endereço. A história da Deveras Pizza, inaugurada em agosto de 2019, parece ter começado por algo mais íntimo: a vontade de receber. “É como se estivéssemos recebendo os clientes em nossa própria casa”, costuma dizer o chef e empresário Renato Veras Neto, que comanda a pizzaria ao lado da irmã, Mariana Veras Takeno. Sete anos depois da abertura na Alameda Campinas, em São Paulo, a frase continua funcionando como uma síntese precisa daquilo que os irmãos construíram. Em uma cidade onde novas casas gastronômicas surgem a todo momento, a Deveras chega ao aniversário de sete anos tendo transformado uma ideia familiar de hospitalidade em identidade própria e, ao mesmo tempo, conquistado reconhecimento dentro e fora do circuito paulistano.

A comemoração acontece em 13 de agosto de 2026 e ganha um menu especial criado para a ocasião, composto por cocktail, entrada, pizza e sobremesa. Mais do que reunir novidades temporárias, a sequência ajuda a contar a própria história da casa: há referências italianas, ingredientes cuidadosamente selecionados, preparações que exigem tempo e uma pizza construída sobre a técnica que acompanha a Deveras desde sua abertura. É uma celebração que olha para os sete anos anteriores sem transformar a trajetória em retrospectiva. Em vez disso, ela aparece servida à mesa.

Uma pizzaria construída como uma casa

A ideia de hospitalidade está presente na Deveras antes mesmo da primeira pizza chegar. Desde a inauguração, cada elemento do espaço foi pensado para afastar a sensação de um ambiente impessoal e aproximar o cliente da memória de uma casa familiar. A decoração foi garimpada pela própria família e reúne fotografias clássicas relacionadas à gastronomia italiana, pás, facas e utensílios domésticos centenários. São objetos que não estão ali apenas para preencher paredes ou reforçar uma estética italiana facilmente reconhecível; eles ajudam a construir a narrativa de um lugar no qual passado e presente convivem.

No centro dessa composição está um dos elementos mais marcantes da pizzaria: o forno a gás inteiramente revestido por pastilhas douradas. Visível de diferentes pontos do salão, ele transforma o preparo em parte da experiência e estabelece uma espécie de centro gravitacional da casa. É ao redor dele que uma proposta aparentemente simples — servir pizzas individuais — ganha rigor técnico. Todas são produzidas exclusivamente com farinha italiana Le 5 Stagioni e passam por 48 horas de maturação, processo fundamental para o desenvolvimento da massa e de suas características de textura e sabor.

A atenção se estende aos demais ingredientes. Os fornecedores são selecionados individualmente e precisam estar alinhados à proposta da casa, numa busca por matérias-primas capazes de sustentar receitas que, muitas vezes, dependem justamente da qualidade de poucos elementos. Essa filosofia ajuda a explicar por que, apesar das transformações naturais de qualquer restaurante ao longo de sete anos, alguns fundamentos permaneceram intactos.

Sete anos em uma das cidades mais competitivas para a pizza

Manter uma pizzaria relevante durante sete anos seria uma conquista em qualquer lugar. Em São Paulo, porém, há uma dimensão adicional. A pizza ocupa um lugar particular na identidade gastronômica da capital, moldada profundamente pela imigração italiana e por décadas de desenvolvimento de uma cultura própria em torno do prato. A cidade abriga desde pizzarias tradicionais que atravessaram gerações até casas contemporâneas dedicadas a diferentes escolas de fermentação, estilos de massa e interpretações autorais. Nesse cenário, conquistar espaço significa disputar a atenção de um público que conhece pizza, possui referências e não encontra dificuldade para experimentar um novo endereço na semana seguinte.

A Deveras conseguiu construir sua trajetória dentro desse ambiente competitivo. A casa foi indicada como Melhor Pizzaria de São Paulo pela Veja São Paulo por quatro anos consecutivos, alcançando o primeiro lugar em 2020, pouco mais de um ano depois de abrir as portas. Em 2026, a trajetória ganhou um novo capítulo com a inclusão na categoria Latin America Excellent Pizzerias 2026, do guia internacional 50 Top Pizza.

O reconhecimento internacional chega justamente no ano em que a casa completa sete anos e acrescenta outra dimensão à comemoração. Se em 2019 a proposta partia da ideia de receber o público como se estivesse entrando na casa da família Veras, em 2026 essa mesma casa passa a figurar em uma seleção internacional dedicada às pizzarias latino-americanas. O crescimento, portanto, não exigiu abandonar a identidade inicial; parece ter acontecido a partir dela.

Um aniversário contado em quatro tempos

Para celebrar a data, a Deveras escolheu construir uma pequena sequência gastronômica. O percurso começa pelo Biscotto Sour (R$ 46), cocktail preparado com Bourbon Buffalo Trace, Licor Faretti Biscotti, Amaro Averna, limão-siciliano e bitter de chocolate. A composição reúne notas cítricas, amargas, doces e tostadas, fazendo referência ao universo italiano sem recorrer às combinações mais previsíveis. É uma abertura que prepara o paladar para um menu marcado por sabores intensos e receitas de personalidade.

A entrada segue pelo sul da Itália. A Montanara alla Genovese (R$ 48) parte de uma massa de pizza frita, tradição profundamente associada à cultura napolitana, e recebe ragù de carne bovina e cebolas cozido lentamente durante seis horas. Raspas de limão-siciliano acrescentam frescor à preparação, enquanto o queijo Tulha introduz um ingrediente brasileiro em diálogo com uma receita de inspiração italiana. É talvez nesse encontro que apareça uma das características mais interessantes do menu: a tradição é utilizada como referência, mas não como uma regra incapaz de aceitar novos territórios.

O prato central da comemoração, naturalmente, é a pizza. A Amatriciana (R$ 72) transporta para a massa uma das combinações clássicas da cozinha italiana. A cobertura leva pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, guanciale, Pecorino Romano DOP, pimenta-do-reino e orégano fresco. O resultado parte de elementos tradicionalmente associados à pasta all'amatriciana para construir uma interpretação em formato de pizza, mantendo o contraste entre a acidez do tomate, a intensidade do queijo e o sabor característico do guanciale. Sob essa cobertura está a mesma massa de longa maturação que acompanha a identidade da Deveras e que, ao longo dos anos, tornou-se um dos pilares da casa.

Para encerrar, o menu retorna a outro clássico italiano: o Cannoli (R$ 36, duas unidades). A massa preparada com cacau recebe recheio de ricota de búfala, chocolate amargo e pistache. A escolha parece especialmente coerente para um menu comemorativo porque termina a experiência sem abandonar o repertório que orientou toda a sequência. Do aperitivo à sobremesa, a Itália aparece não como cenário decorativo, mas como linguagem gastronômica.

O tempo como ingrediente

Há um elemento pouco visível que atravessa boa parte da história da Deveras: o tempo. Ele aparece nas 48 horas necessárias para maturar a massa, nas seis horas de cozimento do ragù da Montanara e, agora, nos sete anos necessários para transformar um restaurante recém-inaugurado em uma casa reconhecida dentro da gastronomia paulistana.

É uma coincidência interessante porque a pizza contemporânea vive justamente um momento em que processos voltaram a ganhar protagonismo. Fermentação, maturação, procedência da farinha, temperatura do forno e origem dos ingredientes deixaram de permanecer restritos às cozinhas e passaram a fazer parte do vocabulário de um público cada vez mais interessado em compreender aquilo que está comendo. A pizza, durante muito tempo tratada principalmente como comida informal e compartilhável, passou também a ser observada sob uma perspectiva técnica.

Na Deveras, entretanto, essa busca pela técnica convive com uma proposta que parece deliberadamente doméstica em sua essência. O forno dourado pode chamar atenção, os ingredientes possuem procedência cuidadosamente escolhida e os reconhecimentos ajudam a dimensionar a trajetória, mas a experiência continua apoiada na ideia estabelecida pelos irmãos desde o começo: fazer com que alguém atravesse a porta e se sinta recebido.

Uma história que continua ao redor da mesa

Aniversários de restaurantes carregam um significado diferente dos aniversários comuns. Em uma atividade marcada por mudanças rápidas de comportamento, custos, tendências e pela própria dinâmica de uma cidade como São Paulo, cada ano representa também permanência. Sete anos significam milhares de massas preparadas, incontáveis noites de serviço, clientes que voltaram, outros que conheceram a casa pela primeira vez e uma identidade que precisou permanecer reconhecível enquanto continuava evoluindo.

A comemoração da Deveras em 13 de agosto ganha ainda mais significado por acontecer no mesmo ano de sua entrada na seleção do 50 Top Pizza para a América Latina. Mas talvez a melhor maneira de compreender esses sete anos esteja menos nas premiações e mais naquilo que acontece todas as noites na Alameda Campinas. O forno continua aceso, as pizzas continuam sendo preparadas individualmente e novas pessoas continuam ocupando as mesas de uma casa que nasceu com a intenção de recebê-las como família.

No fim, o menu de aniversário funciona quase como um retrato dessa trajetória. Há técnica, memória italiana, ingredientes escolhidos com cuidado e preparações que não tentam apressar aquilo que precisa de tempo. Porque alguns restaurantes crescem expandindo aquilo que são. Outros crescem preservando aquilo que os fez nascer.

Aos sete anos, a Deveras parece pertencer ao segundo grupo.

MENU ESPECIAL — 7 ANOS DE DEVERAS PIZZA

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Biscotto Sour — R$ 46Bourbon Buffalo Trace, Licor Faretti Biscotti, Amaro Averna, limão-siciliano e bitter de chocolate.

Montanara alla Genovese — R$ 48 Massa de pizza frita, ragù napolitano de carne bovina e cebolas cozido lentamente por seis horas, raspas de limão-siciliano e queijo Tulha.

Amatriciana — R$ 72 Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, guanciale, Pecorino Romano DOP, pimenta-do-reino e orégano fresco.

Cannoli — R$ 36 2 unidades Preparados com cacau e recheados com ricota de búfala, chocolate amargo e pistache.