Uovo Tartufaio – A harmonia perfeita entre ovo, aspargos e trufa, da Tartuferia San Paolo

Um prato delicado e aromático que une texturas, frescor e o perfume inconfundível das trufas.

Uovo Tartufaio - Tartuferia San Paolo

Na Tartuferia San Paolo, cada receita é pensada para valorizar o ingrediente mais nobre da casa: a trufa. No Uovo Tartufaio, a cremosidade do ovo perfeito se encontra com a intensidade da trufa negra ou branca, criando um equilíbrio que é pura elegância no prato.

Segundo Monica, especialista em trufas e proprietária da Tartuferia, essa combinação respeita a tradição italiana de celebrar a sazonalidade e a simplicidade, deixando que cada elemento brilhe.

No outono piemontês, quando o ar anuncia o frio e os bosques guardam seu tesouro mais raro, nasce o encontro perfeito entre ovo e trufa branca. A maciez da gema envolve e amplifica o perfume da trufa, revelando aromas nobres de alho suave e queijo curado.

Na primavera, o prato ganha frescor com os primeiros aspargos, verdes e adocicados, que equilibram a intensidade aromática da trufa negra. Uma combinação que celebra a harmonia entre terra, tempo e ingredientes de excelência.

Receita

Ingredientes

• 1 ovo perfeito

• 150 ml de fonduta

• 10 g de salsa tartufata

• 30 g de pangratato

• 1 aspargo

• Pimenta-do-reino

• Flor de sal

• Brotos de amaranto

Modo de Preparo

1. Aqueça a fonduta e, após aquecida, adicione a salsa tartufata.

2. Em um prato fundo, disponha a fonduta como base.

3. Quebre delicadamente o ovo perfeito sobre a fonduta.

4. Na lateral, acomode o pangratato e o aspargo cortado na diagonal.

5. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora, flor de sal e brotos de amaranto.

6. Sirva imediatamente para preservar o perfume e a cremosidade.

   
   

Dicas de Especialista

• Utilize trufas frescas da estação para um aroma mais intenso.

• O ponto perfeito do ovo é essencial: gema cremosa e clara delicadamente cozida.