Fettuccine com alcachofra por André Mifano

Poucos ingredientes, mas muito sabor. Essa é a marca registrada do chef André Mifano, que sempre defendeu uma cozinha simples, honesta e com alma.

Fettuccine com alcachofra | Donna

Aproveitando a temporada de alcachofras, o chef compartilhou sua receita de fettuccine com alcachofra e guanciale, um prato que traduz memória afetiva, técnica italiana e frescor de ingredientes.

Mais do que um passo a passo, a receita é um convite para desacelerar, sentir o tempo da cozinha e transformar uma refeição em experiência.

Ingredientes

Massa

• 100g de fettuccine fresco

• 2 fundos de alcachofra

• 30g de guanciale (pancetta pode ser substituta)

• 2g de orégano fresco

• 15 ml de vinho branco seco

• 15g de manteiga sem sal

  
  

Cebola temperada

• 100g de cebola

• 2g de orégano seco

• 30 ml de óleo vegetal

• 15 ml de azeite extra virgem

• 30 ml de vinagre de vinho tinto

  
  

Molho para pétalas de alcachofra

• 50 ml de azeite extra virgem

• 30 ml de vinagre de vinho tinto

• 2g de orégano seco

• Sal a gosto

  
  

Modo de preparo

1. Cebola temperada: fatie a cebola bem fina e deixe marinar com orégano seco, óleo vegetal, azeite e vinagre de vinho tinto. Reserve.

2. Molho de pétalas: misture azeite, vinagre, orégano seco e sal. Reserve.

3. Fundo da alcachofra: cozinhe os fundos até ficarem macios e corte em lâminas delicadas.

4. Guanciale: em uma frigideira quente, doure as tiras de guanciale até soltarem sua gordura.

5. Finalização da massa:

   • Adicione as alcachofras na frigideira com o guanciale.

   • Deglaceie com vinho branco.

   • Acrescente a manteiga e finalize com o orégano fresco.

   • Junte o fettuccine fresco já cozido al dente e envolva no molho.

6. Montagem: sirva em prato fundo, finalize com pétalas de alcachofra regadas pelo molho reservado e finalize com a cebola temperada.

Harmonização sugerida

Um vinho branco leve e fresco, como um Sauvignon Blanc ou um Vermentino italiano, é a escolha ideal para equilibrar a untuosidade da manteiga e a intensidade do guanciale, sem sobrepor o frescor da alcachofra.

Simples, elegante e afetivo. Assim é o fettuccine com alcachofra de André Mifano: um prato que prova que cozinhar bem não é sobre complexidade, mas sobre respeito e carinho com cada detalhe.