Fregola Sarda com Galinha Caipira e Tomate Assado – o encontro da tradição italiana com o sabor brasileiro

Delicadeza italiana e rusticidade brasileira se encontram em um prato que traduz técnica e afeto.

Fregola Sarda com Galinha Caipira e Tomate Assado - Chef Paula Labaki

Chef Paula Labaki apresenta a Fregola Sarda com Galinha Caipira e Tomate Assado que combina a massa típica da Sardenha com a intensidade da galinha caipira e o frescor cítrico da laranja, resultando em um preparo cheio de camadas de sabor.

A fregola sarda — massa de semolina em pequenas esferas tostadas — ganha textura cremosa ao ser cozida lentamente em caldo de galinha feito em casa. A proteína escolhida é a galinha caipira, marinada com mel, laranja, gengibre e vinho branco, que após o tempo de forno revela maciez e sabor profundo.

Para completar, tomates e pétalas de cebola assados trazem doçura e leveza ao prato, em um equilíbrio perfeito entre rusticidade e elegância.

Receita

Tempo de preparo: 1h20

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 4 sobrecoxas de galinha caipira com pele

• 50 g de mel

• 110 g de suco de laranja

• 100 g de vinho branco seco

• 2 cm de gengibre ralado

• 50 g de cebola ralada

• Raspas de 1 limão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 500 g de fregola sarda

• 1,5 L de fundo de galinha (feito com a carcaça)

• 100 g de manteiga

• 100 g de cebola picada finamente

• 3 dentes de alho confitados

• 1 cebola em pétalas

• 2 tomates holandeses cortados ao meio

Modo de preparo

1. Tempere as sobrecoxas com mel, suco de laranja, gengibre, cebola, vinho, raspas de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por uma noite.

2. Asse em forno preaquecido a 180 °C, cobertas com papel-alumínio, até a carne ficar macia. Retire o papel e deixe dourar. Reserve.

3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho confitado na manteiga. Junte a fregola e vá adicionando o caldo de galinha, mexendo até a massa ficar macia e cremosa.

4. Doure as pétalas de cebola e os tomates cortados ao meio.

5. Monte o prato com a fregola como base, a galinha assada por cima e finalize com cebola e tomate.

   
   

Dica da Chef

No final da cocção da fregola, adicione uma manteiga gelada e mexa bem. Nunca deixe que fique seca. O resultado é uma textura aveludada e brilhante — o ponto perfeito para servir.