Forneria San Paolo e Heat Group: nova parceria projeta expansão de uma marca icônica

A tradicional Forneria San Paolo, referência paulistana há mais de duas décadas, inicia um novo capítulo em sua história. O grupo de food service Heat Group, conhecido por comandar a marca Churrascada, acaba de adquirir 75% da operação da Forneria. O movimento promete reposicionar a casa e projetar sua expansão para outros mercados brasileiros.

Gabriel Carvalho e Gustavo Reichmann | Heat Group

Forneria San Paolo: tradição paulistana

Fundada no início dos anos 2000, a Forneria San Paolo se consolidou como destino de gastronomia contemporânea com inspiração italiana. Suas unidades sempre atraíram um público fiel em busca de pratos elaborados, ambiente acolhedor e atendimento de padrão internacional. A casa da rua Amauri, nos Jardins, chegou a ser ícone da noite paulistana, recebendo gerações de clientes em busca de pizzas, massas e drinques.

Atualmente, a unidade localizada no JK Iguatemi atende cerca de 8 mil clientes por mês, mantendo o perfil de restaurante refinado, mas acessível.

O que muda com a chegada do Heat Group

O Heat Group, fundado por ex-executivos do Burger King, Gabriel Carvalho e Gustavo Reichmann, chega à operação da Forneria com a proposta de acelerar sua presença no setor de alimentação fora do lar.

A estratégia passa por dois pilares:

• Reposicionamento e fortalecimento da marca: recuperar o prestígio da Forneria como uma das casas mais desejadas de São Paulo.

• Expansão planejada: após consolidar a unidade da rua Amauri, prevista para reabertura em 2026, o grupo pretende levar a marca a outras cidades do Brasil.

A gestão será compartilhada com os executivos Júlio Labate e Raphael Vidigal, que também integram a holding.

O papel de André Mifano

Para reforçar o novo momento, o chef André Mifano foi anunciado como consultor gastronômico. Reconhecido pela cozinha autoral e pelo trabalho em casas como o Vito, o Lilu e o Donna, Mifano trará sua experiência criativa para atualizar o cardápio e alinhar a proposta culinária da Forneria a esse novo ciclo.

O envolvimento de um chef de prestígio é sinal de que o Heat Group busca unir eficiência de gestão a relevância gastronômica — combinação essencial para competir em um mercado cada vez mais exigente.

Heat Group: ambição e investimentos

Desde sua criação, o Heat Group tem se posicionado como um dos principais operadores de experiências gastronômicas do país. A holding já é dona da marca Churrascada, conhecida por eventos e restaurantes de carne premium. Agora, com a Forneria, amplia seu portfólio para incluir a cozinha italiana contemporânea.

Segundo informações de mercado, o grupo já captou investimentos robustos, com aporte inicial de R$ 100 milhões, para sustentar seu plano de crescimento. A meta é expandir tanto no Brasil quanto em praças internacionais.

Desafios da expansão

Levar uma marca consolidada a novos mercados exige atenção a alguns pontos:

• Preservar a identidade: a Forneria é lembrada por sua atmosfera elegante e cardápio versátil. Reproduzir essa experiência fora de São Paulo será determinante.

• Competitividade: o segmento de cozinha italiana é um dos mais disputados no Brasil. Diferenciação será crucial.

• Escalabilidade: encontrar equilíbrio entre padronização e personalidade do cardápio será um desafio para manter consistência na expansão.

  
  

O cenário da gastronomia paulistana

A movimentação acontece em um momento em que São Paulo vive intensa reconfiguração gastronômica. Grupos de investimento, fundos de private equity e holdings de restaurantes disputam espaços icônicos da cidade, reposicionando marcas tradicionais e criando oportunidades de expansão.

Nesse contexto, a parceria entre Forneria San Paolo e Heat Group representa não apenas uma fusão de forças, mas também um sinal do quanto a gastronomia se consolidou como setor estratégico no Brasil.

A entrada do Heat Group na Forneria San Paolo marca um encontro entre tradição e inovação. De um lado, uma marca icônica da cena paulistana; de outro, um grupo com expertise em gestão e expansão acelerada. Com André Mifano no comando criativo da cozinha, o futuro da Forneria promete ser de renovação, crescimento e, sobretudo, continuidade de sua relevância cultural e gastronômica.