Cada vez mais profissionais escolhem a gastronomia como segunda carreira após os 30, 40 ou 50 anos. Um retrato do food service como recomeço em 2026.

Janeiro revela quem fecha, quem muda e quem reabre diferente no food service. Entenda por que o mês mais silencioso é o mais decisivo de 2026.

Restaurantes que abrem mão das redes sociais desafiam o algoritmo e apostam no silêncio como valor. Uma análise sobre presença, experiência e permanência.

Por trás de cada prato servido nos grandes restaurantes, existe um ingrediente que carrega história, território e identidade. Mas muitos desses sabores correm o risco de desaparecer — não por esquecimento, e sim por ameaças ambientais que colocam em perigo os biomas brasileiros e a biodiversidade que sustenta nossa alimentação. Diante desse cenário, um novo movimento cresce entre chefs, produtores e pesquisadores: o de cozinhar para preservar . Cerrado, Caatinga e Pantanal:

De balcões de azulejo a petiscos icônicos, os botecos contam a história do Brasil — de suas misturas culturais à arte de transformar o...

No dia seguinte à virada, a geladeira brasileira parece um retrato da própria ceia: travessas de arroz, pedaços de pernil, restos de...

Há um tipo de refeição que não aparece em livro de receitas, nem tem hora marcada: o café da manhã do dia 1º de janeiro .Depois da ceia...

No Brasil, a passagem de ano é muito mais do que um marco no calendário — é um verdadeiro ritual à mesa. A ceia do Réveillon carrega...

Quando o assunto é carne, poucas rivalidades são tão saborosas quanto a de Brasil e Argentina. Os dois países dividem a paixão pelo churrasco, mas divergem — e muito — na forma de cortar, preparar e entender o que é uma boa carne. Por trás de um simples pedaço de picanha ou bife de chorizo, há séculos de história, colonização e tradição que moldaram dois estilos distintos de se relacionar com o gado. Cortes de carnes argentinos são diferentes dos cortes brasileiros A origem d

Mesmo em tempos de refeições apressadas, o ato de arrumar a mesa segue como um gesto de cuidado, memória e cultura. À primeira vista,...

Secas mais longas, enchentes, ondas de calor e perda de biodiversidade: as mudanças climáticas não afetam apenas o campo, mas também o prato. De norte a sul do Brasil — e em diversas partes do mundo — chefs e produtores já sentem os impactos diretos das transformações ambientais nas colheitas, no sabor e na disponibilidade dos ingredientes. E diante desse novo cenário, a gastronomia responde com o que tem de melhor: criatividade e adaptação . Ingredientes em risco e novos sab

Durante anos, a ideia de “imprimir comida” parecia coisa de filme futurista. Hoje, é uma realidade em expansão — e uma das fronteiras mais empolgantes da gastronomia contemporânea. A impressão 3D de alimentos combina engenharia, ciência de dados e culinária de precisão para criar pratos totalmente personalizados, camada por camada, a partir de ingredientes naturais transformados em pastas, purês ou massas. De sobremesas artísticas a refeições balanceadas para hospitais e astr

A história do açúcar é também a história de como o prazer e a culpa caminham juntos na alimentação humana. Hoje ele é tratado como um inimigo da saúde, mas durante séculos o açúcar foi um artigo de luxo, reservado aos reis, papas e nobres. Um produto raro, caro e profundamente simbólico — associado à pureza, à energia e até à graça divina. Antes de ser banalizado nas prateleiras dos supermercados, o açúcar foi mercadoria de prestígio. Chegou à Europa medieval trazido pelos á

Durante séculos, o Ocidente tratou a ideia de comer insetos como algo inimaginável — quase um instinto de repulsa. Criamos uma divisão tácita entre o que pertence ao prato e o que pertence ao chão da floresta. Enquanto isso, em países da Ásia, África e América Latina, o consumo de insetos seguiu seu curso sem drama algum: grilos, formigas, larvas e microvermes sempre foram alimento legítimo, energético, culturalmente integrado. O que para uns era extravagância, para outros se

Durante décadas, a presença árabe no Brasil foi tratada como um detalhe exótico — uma nota de rodapé em livros escolares que resumiam séculos de migrações a palavras como “turcos”, “mascates” e “esfiha”. O tempo, no entanto, tratou de revelar que se enganava quem pensava ser essa influência apenas gastronômica. Ela é urbana, afetiva, política e, sobretudo, persistente. São Paulo talvez seja o epicentro mais evidente dessa história. As primeiras padarias libanesas e sírias que

Dezembro sempre chega com esse paradoxo curioso do food service brasileiro. A demanda explode, o salão lota, o delivery dispara… e, ao mesmo tempo, a equipe sente o peso acumulado do ano inteiro. O calor parece mais quente dentro da cozinha, a pressão aumenta e cada pedido que entra carrega a sensação de que o relógio está andando um pouco mais rápido que o normal. É justamente neste mês, quando tudo fica mais intenso, que o olhar precisa mudar. Dezembro não pede pratos mais

Durante muito tempo, falar em “luxo gastronômico” no Brasil significava pensar em menus longos, técnicas refinadas e experiências que pareciam reservadas a poucos. Só que o país mudou, o consumidor mudou e a rua — sempre ela — voltou a assumir um papel central na criatividade culinária. O novo luxo é direto, democrático e esperto. Ele nasce na chapa quente das esquinas, nos balcões pequenos que operam no ritmo da cidade e nos pratos que viralizam antes mesmo de serem provados

A noite em que a gastronomia brasileira celebrou suas histórias, conquistas e comunidade. A Fazenda Churrascada Água Branca ficou pequena no dia 2 de dezembro. Não pelo espaço — que é enorme — mas pela quantidade de gente importante para o ecossistema gastronômico que se reuniu ali: chefs, donos de restaurantes, bartenders, sommeliers, criadores de conteúdo, jornalistas, empresários e apaixonados pelo setor. Era um daqueles encontros em que você olha ao redor e entende imedi

O Prêmio Match Gastronômico 2025 consolidou sua terceira edição como um dos encontros mais pulsantes da gastronomia brasileira. A noite reuniu chefs, gestores, marcas e apaixonados pela boa mesa mas também revelou a força de quem sustenta o ecossistema por trás das cortinas. Mais do que celebrar conquistas, o evento mostrou como patrocinadores e apoiadores moldam o futuro do setor. A espinha dorsal da noite: marcas que sustentaram a experiência A terceira edição do Prêmio Mat

A terceira edição da premiação anuncia os nomes que disputam 17 categorias, com votação técnica dos convidados do podcast e duas categorias decididas pelo público A espera acabou. Os finalistas do Prêmio Match Gastronômico 2025 foram revelados nesta semana, consolidando a terceira edição da premiação como um dos principais marcos de reconhecimento do setor gastronômico brasileiro. São 17 categorias que abraçam a diversidade do mercado — da gestão estratégica à experiência s