Wdson Vaz

Cuiabano de origem e japonês de coração, o chef Wdson Vaz começou sua trajetória na gastronomia em 2006, como copeiro em um buffet.

Quase duas décadas depois, é dono de um dos nomes mais desejados da culinária japonesa autoral no Brasil: o Sushi Vaz.

Reconhecido pelo governo japonês com o título de faixa preta em sushi, Vaz se tornou referência por reinventar o omakassê no país, unindo a precisão técnica da cozinha japonesa à sua personalidade acolhedora e às influências de sua terra natal.

Wdson Vaz | Sushi Vaz

De Cuiabá aos balcões mais disputados

Antes de comandar seus próprios restaurantes, Wdson passou por cozinhas renomadas como Nagayama, Shigueru e até o lendário Nobu. Em 2018, decidiu empreender e abriu a primeira unidade do Sushi Vaz — um espaço de apenas 2,5 m² com quatro lugares, dentro de uma galeria na Avenida Paulista.

O balcão intimista, onde cada cliente vivia uma experiência personalizada, rapidamente ganhou filas e desejo. “Entre sushis frescos e conversas, eu consigo vender minha história, minhas técnicas e aprendizados. E, claro, sempre regando tudo com cachaça e cerveja boa”, brinca o chef.

Filosofia e qualidade

No Sushi Vaz, cada detalhe importa. Os peixes são comprados diariamente para garantir frescor e exclusividade a cada jantar. A equipe é treinada para indicar as bebidas ideais — entre cervejas artesanais, saquês e whiskies — e para manter o alto padrão do serviço de balcão, que exige precisão, atenção e hospitalidade.

Expansão sem perder essência

O sucesso em São Paulo levou à expansão para duas novas unidades na cidade, além da marca registrada em Trancoso durante o Réveillon e participação anual no Festival Churrascada, um dos maiores eventos gastronômicos do mundo.

Em 2024, Vaz inaugurou o Sushi Vaz Leblon, no Rio de Janeiro, que já no primeiro ano foi eleito um dos melhores restaurantes da cidade. O menu de omakassê apresenta criações como linguado kombushimê com ova de tainha, minipolvo com óleo de gergelim e sushi de vieira com ovas de salmão.

Novos projetos: Nori Vaz

O próximo passo é o Nori Vaz, que une a tradição defendida pelo chef à descontração de um encontro entre amigos. A estrela será o handroll — cone de alga crocante preparado na hora — em versões criativas e instagramáveis.

A proposta, inspirada em tendências que ganharam Nova York e o Japão, chega a São Paulo como uma experiência mais casual, mas com a mesma qualidade e rigor do Sushi Vaz.

Paixão que se traduz em experiência

Para Wdson, o segredo do sucesso está na entrega diária: “A gente não vende só comida, vende experiência. E essa experiência tem que ser perfeita todos os dias.”

Entre omakassês premiados, handrolls autorais e histórias contadas do outro lado do balcão, o chef segue provando que técnica, calor humano e identidade são ingredientes indispensáveis para conquistar clientes e escrever um legado.