Rodolfo De Santis

A trajetória do chef que transformou sua história em empreendedorismo gastronômico no Brasil.

Do sul da Itália para a capital paulista, Rodolfo De Santis construiu uma trajetória marcada pela expansão acelerada de negócios, pela capacidade de ler o mercado e pelo olhar estratégico que o acompanhou dentro e fora da cozinha. Após anos à frente de uma grande rede de restaurantes, o chef inicia agora um novo ciclo: a abertura de um restaurante solo, que marcará uma fase mais autoral de sua carreira.

Origens italianas e chegada ao Brasil

Rodolfo De Santis nasceu no sul da Itália, onde cresceu cercado pelos sabores e técnicas da culinária mediterrânea.

A formação clássica, combinada ao olhar atento às tradições da sua região, moldou o profissional que anos mais tarde aterrissaria no Brasil.

Em São Paulo, encontrou um cenário gastronômico em expansão e aberto a novas leituras da cozinha italiana. A partir daí, começou a construir uma sequência de operações que chamaram atenção do público e do mercado.

Construção de um ecossistema gastronômico

Ao longo da última década, De Santis esteve à frente de múltiplos empreendimentos, consolidando uma presença marcante na capital paulista. Sua atuação não se limitou ao papel de chef: envolveu criação de conceitos, estruturação de equipes, definição de identidade das casas e participação ativa no desenho das experiências oferecidas aos clientes.

Esse conjunto de decisões o destacou como um dos nomes que impulsionaram o desenvolvimento gastronômico de bairros estratégicos da cidade. A concentração de restaurantes sob sua liderança contribuiu para transformar determinadas regiões em polos de convivência e gastronomia.

A transição: o fim de um ciclo e o início de outro

Depois de anos liderando uma grande operação, Rodolfo De Santis decidiu encerrar sua participação no grupo do qual fazia parte. A saída marcou uma mudança significativa em sua trajetória: deixar uma estrutura consolidada para construir, do zero, um projeto independente.

O novo restaurante solo, ainda em desenvolvimento e sem detalhes divulgados, simboliza um retorno à essência — um espaço totalmente sob sua direção criativa e conceitual. A decisão reflete uma busca por autonomia e pela oportunidade de expressar, de forma direta, sua visão atual de gastronomia.

O olhar empreendedor

A trajetória de De Santis sempre esteve ligada ao empreendedorismo. Para além da cozinha, ele se destacou pela habilidade em:

• identificar oportunidades de mercado;

• desenvolver conceitos com identidade clara;

• escolher pontos estratégicos da cidade para suas operações;

• estruturar equipes de grande porte;

• acompanhar o crescimento do negócio sem perder consistência.

  
  

Esse conjunto de competências o posicionou como um profissional que transita entre a criação culinária e a construção empresarial — um perfil que se tornou cada vez mais valorizado no setor.

Identidade e estratégia

Um dos diferenciais do trabalho de De Santis é a forma como enxerga a identidade de um restaurante. Para ele, cada casa precisa ter propósito, atmosfera própria e coerência entre cozinha, serviço e ambiente. Esse entendimento guiou suas escolhas ao longo da carreira e se mantém como pilar na fase atual.

A mudança para um projeto individual reforça esse foco: um lugar onde poderá definir cada etapa do processo, do conceito ao funcionamento diário, alinhado à maturidade que acumulou em mais de duas décadas de carreira.

Reinvenção como caminho

A decisão de deixar uma operação robusta e escolher o caminho solo não representa ruptura, mas evolução. Sua trajetória mostra um profissional que acompanha transformações do mercado, revisita a própria identidade e identifica momentos de mudança.

Esse movimento também indica uma busca por reconexão com a essência que marcou seu início — a cozinha como criação, narrativa e experiência.

A história de Rodolfo De Santis combina herança italiana, vivência paulista e visão empresarial. De sua atuação à frente de múltiplas casas ao novo projeto solo, o chef se reinventa sem perder os pilares que o trouxeram até aqui: identidade, estratégia e compromisso com a experiência. Seu próximo restaurante marca o início de um novo capítulo, mais autoral e alinhado ao momento atual de sua carreira.