Thiago Maeda

Da tradição japonesa à cozinha contemporânea no coração de São Paulo.

Thiago Maeda cresceu imerso nos sabores da culinária japonesa, tradição que começou dentro de casa, no restaurante comandado por sua mãe. Ao longo de sua carreira, percorreu alguns dos endereços mais importantes da gastronomia brasileira e internacional, até consolidar sua própria marca: uma cozinha contemporânea, ousada e conectada ao espírito cosmopolita de São Paulo.

Thiago Maeda | koya88, Bar Bagaceira, Krøzta e Yankii

Primeiros passos e formação

A cozinha sempre fez parte da vida de Thiago. Foi no restaurante da família que ele deu seus primeiros passos, ainda jovem, aprendendo com a disciplina e os sabores da tradição japonesa.

Em busca de novos horizontes, ingressou no D.O.M., de Alex Atala, onde permaneceu por três anos. A experiência ao lado de um dos maiores chefs do mundo foi decisiva para sua formação técnica e conceitual, ampliando seu olhar sobre ingredientes, processos e criatividade.

Reconhecimento e primeiros empreendimentos

Thiago ganhou projeção nacional ao assumir a cozinha do Side, em São Paulo, restaurante que o colocou em evidência pela ousadia e pelo frescor de suas criações.

Na sequência, mudou-se para o Rio de Janeiro, onde comandou o Bistrot Bagatelle, uma casa reconhecida mundialmente por unir alta gastronomia e entretenimento. Durante dois anos como chef principal, foi responsável por consolidar o espaço como referência carioca.

Retorno a São Paulo e o Tessen

De volta à capital paulista, Thiago assumiu a cozinha do Tessen Restaurant, que se destacou pelo conceito de fusion japonesa contemporânea. Ali, o chef reafirmou sua habilidade de unir técnica tradicional com influências modernas, sempre atento à estética e à experiência do cliente.

Consultoria e projetos autorais

Paralelamente, Thiago desenvolveu consultorias para restaurantes em São Paulo e no Rio de Janeiro, além de ministrar workshops e palestras. Essa atuação ampliou sua influência e o consolidou como referência também fora das cozinhas que comandava.

Hoje, é chef e sócio de quatro casas no centro de São Paulo: koya88, Bar Bagaceira, Krøzta e Yankii — projetos que dialogam com a diversidade cultural e noturna da cidade. E não para por aí: já prepara a abertura do Yug, também na mesma região, reforçando o centro paulistano como polo de sua atuação.

Legado e impacto

Mais do que um chef, Thiago Maeda é um empreendedor gastronômico que soube transformar tradição familiar em projetos ousados, capazes de conectar diferentes públicos e linguagens. Seu trabalho traduz a cozinha japonesa sob uma ótica contemporânea, sem perder de vista a memória que o trouxe até aqui.