Thiago Bañares

Com formação autodidata e espírito inquieto, Thiago Bañares se destacou ao liderar o Tan Tan — o único bar brasileiro premiado com uma das 50 Melhores do Mundo (31ª posição, 2024) — e ainda comandar o Kotori (com selo Bib Gourmand) e o The Liquor Store. Sua trajetória revela uma combinação rara de técnica, estilo autoral e espírito empreendedor.

Thiago Bañares | Tan Tan

Do escritório à coquetelaria

Antes de imergir no universo da coquetelaria, Thiago atuava como auxiliar administrativo e chegou a passar nos vestibulares para design industrial, odontologia e economia. Tudo mudou quando viu Alex Atala no Mesa para Dois (GNT) e decidiu mudar de vida — chegou a ganhar menos para trabalhar no D.O.M., mas encontrou ali sua verdadeira vocação.

Tan Tan: a casa que virou referência global

Fundado em 2015 como noodle bar inspirado na cultura chuka (fusão entre culinária chinesa e japonesa), o Tan Tan rapidamente ganhou destaque pela coquetelaria autoral e mingling entre bar e restaurante. Em 2024, foi confirmado na 31ª posição do ranking World’s 50 Best Bars — o único bar brasileiro entre os mais prestigiados do planeta.

Thiago celebra esse resultado com orgulho, afirmando que o reconhecimento traz responsabilidade e posiciona o Tan Tan como embaixador da coquetelaria brasileira.

Kotori: inovação com toque japonês

Em 2021, o chef inaugurou o Kotori, um moderno izakaya no bairro de Pinheiros, que recebeu o selo Bib Gourmand Michelin por sua proposta criativa e acessível. O menu único mescla técnica japonesa com ingredientes brasileiros — destaque para o rabanada de shokupan, ice cream de leite com toffee — e reflete o olhar autêntico de Thiago.

The Liquor Store e a exclusividade como experiência

Thiago completou seu portfólio com o The Liquor Store, um bar intimista focado em coquetelaria clássica e atendimento personalizado. O espaço foi pensado para oferecer uma experiência diferenciada, atendendo à demanda por ambientes sofisticados e exclusivos.

Gestão com criatividade e consistência

Thiago mantém alto padrão em todas as suas casas por meio de processos bem definidos e equipes alinhadas. O sucesso de seus empreendimentos mostra como a criatividade precisa caminhar ao lado da organização para gerar resultados consistentes em diferentes formatos: noodle bar, izakaya e bar especializado.

A coquetelaria como identidade cultural

Com o Tan Tan, Thiago trouxe a coquetelaria ao centro da cena paulistana. Ele é um dos poucos bartenders brasileiros com reconhecimento global, listado entre as “100 pessoas mais influentes da coquetelaria mundial”, segundo a Drinks International.

Diferenciais que fazem Thiago Bañares se destacar

• Espírito multifacetado: chef de formação improvisada que encontrou na mixologia um campo de expressão.

• Conceitos autorais: Tan Tan, Kotori e The Liquor Store refletem diferentes facetas de estilo, sempre com alma criativa.

• Reconhecimento consistente: presença contínua em rankings internacionais, com trajetória de ascensão clara.

• Curadoria sensível: menu e ambiente pensados como experiências integradas — coquetéis harmonizados, ambientação impactante.

Olhando para o futuro

Com uma década de atuação, Thiago segue conectando bar, restaurante e cultura em seus projetos. É possível esperar ainda mais colaborações, pop-ups temáticos e expansão cuidadosa de suas marcas, mantendo foco na autenticidade e na excelência.

Thiago Bañares é exemplo vivo de como coquetelaria e gastronomia podem convergir em uma linguagem única. Com olhar criativo, rigor técnico e coragem empreendedora, ele elevou o bar brasileiro ao centro do palco global — provando que coquetel não é só drink, é cultura, experiência e narrativa.