Andrea Gugliotta

Dezessete anos de cozinha italiana — de Milano a São Paulo — e uma trajetória que passou por hotéis de luxo, clubes privados e grandes eventos antes de chegar ao comando do Gruppo Zucco.

Andrea Gugliotta

Andrea Gugliotta não chegou à gastronomia por acidente. Chegou pela Itália — pelo rigor das suas escolas, pela exigência dos seus produtos e por uma cultura culinária que trata a cozinha como ofício sério desde o primeiro dia. Foram dezessete anos construindo esse caminho, passando por algumas das estruturas mais exigentes de Milano, antes de trazer tudo isso para São Paulo e assumir o posto de chef executivo do Gruppo Zucco.

A trajetória de Andrea é a de alguém que aprendeu fazendo — e que teve a disciplina de permanecer tempo suficiente em cada lugar para sair com algo que não estava no contrato.

Milano como escola

Tudo começou na Itália, onde Andrea estudou gastronomia e deu os primeiros passos em cozinha profissional. A formação técnica foi o ponto de partida, mas foi no Palazzo Parigi — hotel de luxo cinco estrelas no coração de Milano — que a carreira ganhou forma real.

Durante três anos, Andrea trabalhou em uma estrutura de altíssimo padrão, em contato com ingredientes de qualidade excepcional e ao lado de profissionais que moldaram sua visão sobre o que significa cozinhar com excelência. O hotel foi, nas suas palavras, onde teve a possibilidade de conhecer ótimos profissionais e trabalhar com produtos de altíssima qualidade — uma combinação que define o padrão que carregaria para o resto da carreira.

Seis anos no Sporting Club Monza

Da hotelaria de luxo, Andrea seguiu para um ambiente completamente diferente: o Sporting Club Monza, clube privado que exige um tipo específico de consistência — a de quem serve um público fiel, exigente e habituado ao melhor. Seis anos numa mesma casa é tempo suficiente para entender todos os seus ritmos, dominar todas as suas demandas e crescer dentro da estrutura. Andrea entrou como cozinheiro e saiu como chef de cozinha — uma progressão que não foi dada, foi conquistada etapa por etapa, serviço por serviço.

Essa passagem revela algo sobre o perfil profissional de Andrea que vai além do currículo: a capacidade de permanecer, aprofundar e crescer dentro de um mesmo contexto sem perder o ímpeto de evolução.

DOMA Food and Party Design: a escola dos grandes eventos

A última experiência italiana veio com uma escala diferente. A DOMA Food and Party Design é um dos maiores caterings de Milano — uma operação que cobre eventos de qualquer tipo e dimensão, da ceia intimista ao banquete corporativo de centenas de pessoas. Durante três anos, Andrea trabalhou numa estrutura onde a cozinha precisa ser replicável, precisa, logisticamente impecável e, ao mesmo tempo, capaz de surpreender.

Eventos de grande porte ensinam o que a cozinha de restaurante muitas vezes não consegue: gestão sob pressão, adaptação constante, execução sem margem para erro. É uma escola paralela — e Andrea absorveu esse aprendizado antes de cruzar o Atlântico.

São Paulo e o Gruppo Zucco

A chegada ao Brasil trouxe um novo capítulo. À frente do Gruppo Zucco como chef executivo, Andrea ocupa uma posição que exige exatamente o conjunto de experiências que acumulou: o padrão de produto aprendido no Palazzo Parigi, a consistência desenvolvida no Sporting Club Monza e a capacidade de gestão em escala moldada na DOMA. São dezessete anos de cozinha italiana que chegam a São Paulo não como referência distante, mas como prática diária — traduzida para um mercado que, cada vez mais, entende e valoriza a diferença entre fazer bem e fazer com intenção.

A trajetória de Andrea Gugliotta é a de um profissional que construiu sua carreira com a paciência de quem sabe que excelência não é destino — é acúmulo. E que trouxe para o Brasil não apenas técnica italiana, mas o tempo necessário para que ela fizesse sentido.