Os Restaurantes que Estreiam no Taste São Paulo 2026 — E Por Que Vale a Atenção

O maior festival gastronômico do mundo completa dez anos. Os novatos desta edição dizem muito sobre o momento da cena paulistana.

O Taste São Paulo não é mais novidade. Desde que chegou à cidade, já recebeu quase meio milhão de pessoas e reúne, anualmente, alguns dos mais prestigiados chefs, bares e restaurantes do país. Em dez anos, consolidou-se como parte do calendário gastronômico da cidade — aquele evento que o paulistano interessado em comer bem coloca na agenda sem precisar de convite.

*imagem gerada por Inteligência Artificial

Mas a décima edição tem algo diferente. São oito estreantes no line-up de 2026, ao lado de nomes que ajudaram a construir a reputação do festival ao longo de uma década, como Mocotó, Fasano, Bráz Trattoria e Aizomê. Novos nomes num festival consolidado não são curiosidade — são sinal. Eles revelam quais restaurantes a organização considera relevantes o suficiente para representar São Paulo num palco internacional, e quais casas estão no momento certo de aparecer para um público maior.

O festival acontece em três blocos: 22 a 24 de maio, 29 a 31 de maio e 4 a 7 de junho, no Parque Villa-Lobos. A expectativa é receber mais de 77 mil visitantes ao longo dos dez dias.

Antes de ir, vale entender quem chega pela primeira vez — e o que cada um traz.

Aiô — A cozinha taiwanesa que São Paulo demorou para descobrir

O ponto de partida do Aiô são as raízes e memórias de Taiwan, mas os destinos que a casa propõe são muitos. Os chefs Caio Yokota e Victor Valadão — os mesmos do já consagrado Mapu — conduziram a proposta do restaurante desde a abertura, em 2023, com uma clareza que poucos endereços da cidade conseguem manter: a cozinha de Taiwan sem rigidez e com espaço para interpretação autoral, equilibrando técnica e liberdade.

O cardápio não faz distinção entre entradas e pratos principais — tudo é pensado para compartilhar, ou para ser vivido como um menu degustação individual. Um destaque é o crudo de peixe com ponzu, chilli oil e pipoca de arroz negro — a combinação de temperatura, acidez e crocância que resume bem a abordagem da casa. Apesar da técnica evidente, o que define a cozinha do Aiô não é a complexidade gratuita: há acidez bem calibrada, uso preciso de gordura e atenção às texturas.

Para o Taste, é o tipo de estreia que tende a surpreender quem ainda não conhece. Vila Mariana no Parque Villa-Lobos — e a Michelin já reparou antes.

📍 Rua Áurea, 307 – Vila Mariana | @aiorestaurante

Varanda — Trinta anos de carne, pela primeira vez no festival

Há restaurantes que não precisam de festival para existir. O Varanda é um deles — e é exatamente por isso que sua estreia no Taste 2026 chama atenção.

Em 2026, o Grupo Varanda completa 30 anos de história. São três décadas presentes em celebrações familiares, encontros decisivos, conquistas profissionais e histórias que atravessam gerações — e seu fundador Sylvio Lazzarini ajudou a consolidar o conceito de steakhouse de alto padrão no Brasil, elevando o olhar sobre origem, técnica e respeito ao produto muito antes de isso se tornar discurso de mercado.

Sob o comando do chef Fabio Lazzarini, a cozinha do Varanda amplia horizontes trazendo peixes e frutos do mar para um novo patamar, com criações que respeitam a qualidade e a excelência que sempre foram o sustentáculo da casa. No Taste, a chegada do Varanda não é a de quem precisa se apresentar — é a de quem decidiu, aos trinta anos de história, participar de algo que ainda não havia feito. Esse timing tem peso.

📍 Várias unidades em SP | @varandagrill

Terraço Notiê — A vista do centro e a melhor cozinha brasileira do momento

Localizado no rooftop do Shopping Light, no Centro Histórico de São Paulo, o Terraço Notiê tem um argumento visual difícil de rebater. O painel de 18 metros no teto com imagens da natureza, a cozinha envidraçada que permite acompanhar o trabalho dos chefs e a vista para o Theatro Municipal compõem um cenário que poucas casas da cidade conseguem oferecer.

Mas o que sustenta o Notiê vai além da estética. O chef Onildo Rocha conduz uma cozinha que parte de expedições por diferentes regiões do Brasil, combinando ingredientes nativos, pesquisa de campo e técnica contemporânea. O restaurante recebeu três premiações consecutivas de Melhor Restaurante Brasileiro pela Veja Comer & Beber, nos anos de 2021, 2022 e 2023. Uma das novidades recentes é o projeto de live cooking aos sábados — onde pratos como o Arroz de Pato com bearnaise de tucupi e manteiga de garrafa são finalizados ao vivo diante do público, aproximando o cliente dos processos de uma cozinha premiada.

Para o Taste, é a estreia mais aguardada da edição — e a que carrega o argumento mais forte: uma cozinha brasileira de alto nível em um palco que o país inteiro acompanha.

📍 Rua Formosa, 157 – Centro | @terracalnoties

Lita — O bar de vinhos que nasceu do mesmo time do Nelita

O Lita chegou a Pinheiros no fim de 2025 carregando um DNA que o público do Match já conhece bem: foi criado pelos mesmos sócios do Nelita e do Mag Market — a mesma inteligência criativa que transformou o Nelita em um dos restaurantes mais comentados de São Paulo.

Com apenas 44 lugares, o Lita chama atenção pelo balcão oval com torneiras de vermute, paredes em tom verde-azulado e iluminação suave pensada para longas conversas. A cozinha é aberta e comandada por Tássia Magalhães — a melhor chef da América Latina pelo 50 Best 2025. A adega no segundo piso fica sob curadoria do sommelier Danyel Steinle, com carta entre 400 e 500 rótulos de diferentes regiões do mundo e cerca de 20 opções por taça, renovadas quinzenalmente.

No Taste, o Lita é a novidade mais estratégica da lista: estreia no festival poucos meses após abrir as portas, com a força de um time já consolidado e uma proposta que equilibra vinho, cozinha e atmosfera com uma leveza que poucos endereços de São Paulo conseguem.

📍 Rua Ferreira de Araújo, 333 – Pinheiros | @litavinhos

Fôrno e Cora — os outros estreantes que merecem atenção

Além dos quatro acima, o Taste 2026 conta ainda com Fôrno e Cora como estreantes no line-up. O Fôrno, com sua proposta de panificação artesanal elevada ao nível de restaurante, chega ao festival num momento em que a cultura do pão nunca teve tanto espaço em São Paulo. O Cora, por sua vez, traz uma cozinha de bases vegetais com técnica e identidade — um endereço que nos últimos anos se consolidou como referência para quem quer comer bem sem obrigatoriedade de proteína animal no centro do prato.

O que esses estreantes revelam

Olhar para os novatos de uma edição de festival é uma forma de ler o momento. Em 2026, o Taste trouxe: a cozinha asiática contemporânea mais interessante da cidade, uma steakhouse que completa trinta anos com toda a legitimidade histórica, o restaurante brasileiro mais premiado do momento e o bar de vinhos que nasceu do time mais quente de São Paulo.

Não é coincidência. É uma fotografia precisa da cena gastronômica paulistana neste exato momento.

Os ingressos partem de R$ 40 e o festival começa no dia 22 de maio — quinta-feira da semana que vem. Reserve com antecedência. Os melhores horários somem antes da primeira mordida.