Luana Sabino

Da cozinha do mundo ao Metzi, a fusão mexicana-brasileira que encanta em São Paulo

Luana Sabino

Quando se fala em gastronomia que atravessa fronteiras, o nome de Luana Sabino surge como um dos mais emblemáticos da nova cena paulistana.

À frente do Metzi, em sociedade com o chef mexicano Eduardo Ortiz, ela construiu um espaço que mistura México e Brasil em pratos cheios de identidade, conquistando o paladar de críticos e jurados internacionais em menos de cinco anos.

Das raízes brasileiras ao encontro com o México

Nascida e criada na Freguesia do Ó, em São Paulo, Luana cresceu em meio ao ambiente de padaria comandado pelo avô português. Foi nesse cenário que os primeiros cheiros e sabores despertaram nela o gosto pela cozinha.

Apesar disso, sua primeira escolha acadêmica foi a biomedicina. A virada aconteceu quando decidiu mergulhar de vez na gastronomia. Nos estágios em restaurantes como Arturito, Tuju e Petí, acumulou técnicas e repertórios que lhe dariam base para alçar voos maiores.

O ponto de inflexão veio em Nova York, ao trabalhar no Cosme, restaurante da premiada chef Enrique Olvera. Lá, além de aprender profundamente a cozinha mexicana, conheceu Eduardo Ortiz, com quem dividiria a vida e os fogões no Brasil.

O Metzi

Em 2020, o casal inaugurou o Metzi, em Pinheiros, poucos meses antes da pandemia paralisar o setor. Resistiram ao período com criatividade e resiliência, e transformaram o restaurante em referência.

O nome, inspirado na deusa asteca da lua, também joga com a palavra “México”. No salão, pratos que unem técnicas mexicanas a insumos brasileiros: um aguachile com frutas da estação, um mole adaptado com cacau nacional, ou ainda uma quesadilla recheada de cogumelos brasileiros.

O Metzi rapidamente chamou atenção da crítica. Em 2023, entrou para o ranking do Latin America’s 50 Best Restaurants e, desde então, segue consolidado como uma das casas mais originais da região.

A Taqueria Atzi

O sucesso abriu espaço para novos formatos. No mesmo bairro, nasceu a Taqueria Atzi, uma versão mais descontraída e acessível do Metzi, voltada para a comida de rua mexicana, com tacos artesanais e ambiente informal.

Se o Metzi é ritual, o Atzi é cotidiano. Dois lados de uma mesma história, que refletem a visão de Luana e Eduardo sobre como a gastronomia deve se conectar com o público.

Mezcal, cultura e identidade

Além da cozinha, Luana é a primeira sommelière de mezcal no Brasil. O destilado, produzido artesanalmente a partir do agave no México, é um dos pilares de sua pesquisa. Mais do que bebida, representa a ligação com a ancestralidade e com pequenos produtores.

Essa busca por identidade também aparece em sua relação com ingredientes brasileiros. Do aproveitamento integral ao uso de produtos nativos, a chef alia criatividade e consciência ao seu repertório.

Reconhecimento e impacto

Em pouco tempo, Luana tornou-se uma das vozes femininas mais potentes da gastronomia contemporânea. Já foi eleita pela Forbes Under 30 (2022), recebeu o título de Chef do Ano pela Veja Comer & Beber (2025), e segue entre os nomes mais observados da cena latino-americana.

Desafios e próximos passos

O maior desafio agora é manter a consistência da experiência com o crescimento do grupo, sem perder a essência autoral que marcou o início.

Novos projetos estão no horizonte, mas o foco segue no fortalecimento do Metzi e na consolidação do Atzi como referência de comida de rua mexicana em São Paulo.

Uma ponte entre dois mundos

Entre São Paulo e Cidade do México, Luana Sabino construiu uma cozinha que é tão pessoal quanto universal. Mais que fusão, seus pratos são tradução: da memória, da cultura e da coragem de arriscar.

No Metzi, cada detalhe é um lembrete de que gastronomia é, antes de tudo, história contada em sabores.