Histórias da Culinária: a origem do strogonoff

Poucos pratos estrangeiros conseguiram se integrar tão profundamente ao cotidiano brasileiro quanto o strogonoff. Presente em almoços de domingo, festas de família e cardápios afetivos, ele parece ter nascido por aqui — mas sua história começa bem longe das nossas panelas.

A origem do strogonoff remonta à Rússia do século XIX. O prato estaria ligado à família Stroganov, uma das mais influentes do Império Russo, e surgiu como uma preparação elegante à base de carne bovina cortada em tiras, rapidamente salteada e envolvida em um molho de creme azedo e mostarda. Era um prato associado à aristocracia, servido quente e acompanhado, em geral, por massas, arroz ou batatas cozidas.

Com o tempo, o strogonoff atravessou fronteiras e passou a ser consumido em diferentes partes do mundo. Na França, ganhou refinamento técnico; nos Estados Unidos, tornou-se popular no pós-guerra, servido com arroz ou noodles; em países do Leste Europeu, manteve versões mais próximas da receita original, muitas vezes sem tomate e sem acompanhamentos crocantes.

Foi no Brasil, porém, que o prato passou por sua transformação mais marcante. Ao chegar no século XX, o strogonoff foi adaptado aos ingredientes locais: o creme de leite substituiu o creme azedo, o molho ganhou tomate ou ketchup — influência direta da cozinha americana — e a carne passou a dividir espaço com versões de frango e, mais tarde, de camarão.

A batata palha, hoje considerada quase obrigatória, é uma criação tipicamente brasileira. Fora do país, o strogonoff raramente é servido com batata frita fina e crocante. Em outras culturas, a batata aparece cozida, em purê ou nem aparece, sendo substituída por massas ou grãos. No Brasil, a batata palha virou elemento de contraste de textura e assinatura nacional do prato.

Nada impede, no entanto, outras leituras: há quem sirva o strogonoff com batatas rústicas, fritas em cubos, purê ou até assadas — adaptações contemporâneas que dialogam com a ideia original do prato, mas respeitam o gosto local.

Hoje, o strogonoff não é mais exclusivamente de carne bovina. As variações fazem parte de sua identidade global: frango, cogumelos, frutos do mar e até versões vegetarianas e veganas coexistem, mostrando que o prato deixou de ser uma receita fixa para se tornar um conceito culinário adaptável.

O strogonoff brasileiro, com arroz branco e batata palha, pode não ser fiel à versão russa original — mas é um retrato claro de como a culinária se transforma ao cruzar fronteiras e criar novas tradições.