Paulo Barros

O talento precoce por trás do sucesso do Modern Mamma Osteria.

Ele começou na cozinha ainda adolescente, mas não demorou para se tornar um dos nomes mais influentes da gastronomia brasileira. Paulo Barros é sócio do restaurante Modern Mamma Osteria — o MoMA — e carrega uma trajetória marcada por técnica, sensibilidade e visão de negócio.

Chef Paulo Barros | Modern Mamma Osteria (MOMA)

Formado pelo ICIF e pela Scuola Internazionale di Cucina Italiana, no Piemonte, Paulo teve passagens por cozinhas estreladas na Europa e nos Estados Unidos. Ainda jovem, aprendeu com o chef francês Emmanuel Bassoleil e, mais tarde, cozinhou ao lado de mestres como Georges Blanc e Gualtiero Marchesi.

Mas foi ao voltar para o Brasil que Paulo encontrou sua verdadeira vocação: empreender com sabor. Criou o Due Cuochi, participou do Grupo Egeu e, em 2017, fundou o MoMA com o chef italiano Salvatore Loi. Juntos, trouxeram um novo olhar para a culinária italiana em São Paulo: simples, afetiva e sofisticada na medida.

Com casas no Itaim, Pinheiros e, mais recentemente, nos Jardins, o Modern Mamma Osteria se tornou referência em experiência gastronômica, servindo massas artesanais, pratos para compartilhar e um ambiente acolhedor, inspirado nas osterias italianas contemporâneas.

Mais do que prêmios como Chef Revelação ou Chef do Ano, Paulo Barros representa uma geração de profissionais que une excelência técnica com uma gestão consistente. Ele entende que o segredo de um grande restaurante está no equilíbrio entre tradição, inovação e operação bem executada.

Ao longo de sua trajetória, defende que o chef precisa ter liberdade para criar, enquanto conta com uma equipe sólida para sustentar os bastidores do negócio.

Paulo é chef, empreendedor e um verdadeiro apaixonado pela arte de alimentar. Sua história é um prato cheio para quem acredita que gastronomia é mais do que técnica — é identidade, cultura e visão de futuro.