Chef Jun Sakamoto

O sushiman discreto que elevou o omakase brasileiro à estrela Michelin

Chef Jun Sakamoto

Há mais de duas décadas à frente de uma cozinha minimalista e rigorosa, Jun Sakamoto se tornou sinônimo de excelência na gastronomia japonesa em São Paulo. Com foco no omakase, conquistou, em 2018, uma estrela Michelin e elevou o padrão do sushi autoral no Brasil, mesclando técnica refinada e profunda conexão cultural.

Da arquitetura à cozinha: a trajetória incomum do chef

Nascido em 1965, em Presidente Prudente, Jun Sakamoto cresceu em uma família de imigrantes japoneses. Sua formação começou fora da culinária: estudou arquitetura, mas aos 20 anos ingressou profissionalmente em uma cozinha japonesa em Nova York, onde descobriu sua vocação por sushi. Pouco tempo depois, retornou ao Brasil e, em 2000, abriu sua casa na Rua Lisboa, em Pinheiros, São Paulo.

O auge do omakase: estrela Michelin e exclusividade

O restaurante de Jun Sakamoto permaneceu discreto por muitos anos, quase invisível na fachada — o foco era a experiência e não o marketing. Em 2018, foi reconhecido com uma estrela Michelin, consolidando-se como referência nacional em sushi de alta qualidade.

O serviço segue o formato omakase, com duas opções de menu degustação: um conduzido pelo próprio Jun, o outro por seu braço direito, o chef Ryuzo Nishimura. Os nigiris são servidos um a um no balcão, garantindo precisão, frescor e diálogo direto com o cliente.

Omakase como performance íntima e seletiva

Com capacidade reduzida a cerca de 35 pessoas, Jun Sakamoto oferece uma experiência altamente personalizada e imersiva — muitos comparam o ambiente a um pedaço de Tóquio em São Paulo. Clientes relatam que o restaurante transforma cada refeição em uma performance de sabores, técnica e respeito aos ingredientes.

Expansão e legado

Mesmo após o reconhecimento pela Michelin, Jun decidiu expandir com moderação — firmou parceria para abrir filiais em shoppings de Goiânia e João Pessoa, mantendo o padrão do modelo Pinheiros, embora ele mesmo continue atuando pessoalmente na casa matriz.

Jun Sakamoto é um raro universo paralelo da alta gastronomia no coração de São Paulo: um chef donatário que transforma cada porção de sushi em cerimônia e cada refeição num encontro com a exatidão. Sua jornada mostra como coerência, foco e respeito técnico constroem um legado — e uma estrela Michelin que brilha com merecimento.