Benny Novak

O paulistano que transformou a paixão pela cozinha em bistrôs icônicos.

De cozinhar para amigos em São Paulo a comandar alguns dos endereços mais icônicos da capital, Benny Novak construiu uma carreira movida pela paixão e pelo sonho de recriar a atmosfera dos bistrôs franceses no Brasil. Formado em gastronomia pela Le Cordon Bleu, com passagens por cozinhas na Inglaterra, Estados Unidos e Brasil, ele é hoje referência quando o assunto é tradição, técnica e hospitalidade.

Benny Novak | ICI Bistrô

Primeiros passos e formação internacional

Ainda jovem, Benny conciliava o trabalho na imobiliária da família com jantares para amigos em casa. Em 1998, decidiu virar a chave: largou os negócios da família e partiu para Londres, onde estudou gastronomia na renomada Le Cordon Bleu.

Na capital inglesa, passou pelo restaurante Florian’s e, de volta ao Brasil, estagiou no Cantaloup e trabalhou no Namesa, de Alex Atala. Em seguida, mudou-se para Miami, onde atuou em uma cantina italiana antes de se tornar sous chef do bistrô francês Le Bouchon du Grove — casa que seria determinante em sua trajetória.

Foi ali, em uma cozinha minúscula que servia 200 clientes por noite, que Benny aprendeu a essência da cozinha clássica francesa, experiência que moldaria sua identidade profissional.

A criação do ICI Bistrô

De volta a São Paulo, reencontrou o amigo de infância Renato Ades, com quem decidiu abrir o próprio restaurante. Em 2001 nascia o ICI Bistrô, em Higienópolis, inspirado nos pequenos bistrôs franceses.

Ao longo de sua história, o restaurante se consolidou como uma das principais casas de cozinha francesa da cidade, passando por diferentes endereços, mas mantendo sempre o mesmo DNA: técnica refinada, ambiente acolhedor e pratos que homenageiam a tradição gastronômica francesa.

Tappo Trattoria: o clássico italiano

Em 2007, Benny e Renato expandiram seu repertório com a abertura da Tappo Trattoria, na Rua da Consolação. Com apenas 32 lugares, a casa oferecia cozinha italiana clássica em ambiente intimista.

O restaurante se tornou rapidamente um dos favoritos do público paulistano, mas fechou durante a pandemia. Em 2023, no entanto, renasceu em novo endereço, no edifício Paquita, em Higienópolis, mantendo o aconchego e a excelência que marcaram sua história.

Parcerias e expansão

Além de seus restaurantes autorais, Benny também se associou, em 2012, ao grupo gastronômico CiaTC — dono de marcas como Astor, Pirajá e Bráz. Juntos, lançaram a ICI Brasserie, ampliando a proposta da cozinha francesa para um público ainda maior.

Essa parceria consolidou seu nome como chef e empresário, permitindo que transitasse entre casas autorais e grandes operações do setor.

Vida pessoal e paixões

Pai de quatro filhos, Benny também é apaixonado por música. Toca guitarra, faz as trilhas sonoras de seus restaurantes e vê na música uma extensão natural da criatividade que aplica na cozinha.

Legado e impacto

Com mais de duas décadas de carreira, Benny Novak ajudou a moldar a cena gastronômica paulistana, trazendo autenticidade à cozinha francesa e italiana em ambientes que combinam sofisticação e proximidade.

Seja no ICI Bistrô, na Tappo Trattoria ou em seus projetos com grandes grupos, seu trabalho mostra que a gastronomia pode ser, ao mesmo tempo, clássica, acolhedora e atemporal.