André Mifano

A trajetória do chef paulistano que redefiniu a cozinha italiana no Brasil.

Com quase 30 anos de carreira, o chef André Mifano consolidou-se como um dos nomes mais influentes da gastronomia brasileira. Do início modesto lavando louça até a criação de restaurantes marcantes em São Paulo, sua história combina disciplina, paixão e uma visão autoral que ultrapassa os limites da cozinha.

André Mifano | Donna

Os primeiros passos de André Mifano

Nascido em São Paulo, André Mifano decidiu aos 18 anos se dedicar à cozinha, quando começou a trabalhar com o chef Hamilton Mellão, no Cuccina Daltore. Durante cinco anos, passou por diferentes casas e amadureceu a certeza de que esse seria seu caminho. O passo decisivo veio com uma bolsa no Le Cordon Bleu, em Londres, onde permaneceu por um ano.

Ao retornar ao Brasil, enfrentou meses sem trabalho até ser convidado a integrar a equipe de um restaurante em São Francisco, nos Estados Unidos. Era o ano 2000, e Mifano mergulhava na experiência do Azie, um dos primeiros restaurantes de comida fusion do mundo. Desafios intensos no primeiro dia de serviço tornaram-se lições valiosas que levaria para toda a vida.

Reconhecimento no Brasil: do Vito ao Lilu

De volta a São Paulo, André inaugurou em 2008 o Vito, restaurante de cozinha italiana que, no ano seguinte, lhe rendeu o prêmio Chef Revelação da Veja Comer & Beber. A casa marcou época, mas fechou após sete anos. Pouco depois, em 2016, surgiu o Lilu, voltado para uma cozinha mais autoral. O espaço, bastante elogiado, encerrou as atividades em 2020, em meio à pressão imobiliária no bairro de Pinheiros.

Entre os projetos, Mifano conciliava a gastronomia com a televisão, tornando-se figura conhecida também fora das cozinhas.

Donna: a cozinha ítalo-paulistana

Em novembro de 2021, nasceu o Donna, nos Jardins, restaurante que reafirma a ligação de André Mifano com a culinária italiana. Definida por ele como ítalo-paulistana, a proposta revisita clássicos com olhar contemporâneo, traduzindo a bagagem acumulada em quase três décadas de carreira.

A paixão por embutidos, em especial pelo porco, acompanha o chef desde o Vito e continua presente no Donna. Outro traço de sua assinatura é a relação próxima com pequenos produtores e a valorização de ingredientes de origem sustentável, elementos que dão identidade ao seu cardápio.

O chef além da cozinha

Fora das panelas, André Mifano também se destaca como comunicador. Em 2011, apresentou o programa Taste It, no canal Glitz. Entre 2015 e 2018, foi mentor do reality The Taste Brasil, no GNT, ao lado de Claude Troisgros e Felipe Bronze. Em 2018, assumiu o comando do Sabor em Jogo e, em 2020, foi convidado para ser host da versão brasileira do programa Parts Unknown, de Anthony Bourdain, na CNN. Mais recentemente, em 2024, integrou o júri da 10ª temporada do Bake Off Brasil, ao lado da confeiteira Carole Crema.

Seu alcance midiático contribuiu para consolidar sua imagem como chef versátil, capaz de dialogar tanto com a alta gastronomia quanto com o público mais amplo.

Paixões pessoais e influências

A vida de André Mifano vai além da cozinha. A pescaria é uma de suas maiores paixões, assim como explorar novos restaurantes em São Paulo, onde a cozinha asiática é uma de suas preferências pessoais. Essas vivências se refletem em sua prática profissional, ampliando referências e inspirando criações.

De lavador de pratos a chef premiado, de cozinhas autorais a presença constante na televisão, André Mifano construiu uma carreira que une talento, perseverança e autenticidade. Seu percurso ilumina não apenas a gastronomia paulistana, mas também o futuro da cozinha brasileira, cada vez mais conectada à memória, à pesquisa e à inovação.