Guia Match Gastronômico – Onde Tomar Bons Drinks em São Paulo

São Paulo tem uma das cenas de bares mais competitivas do mundo. Não é exagero — é dado. Com dois endereços atualmente ranqueados no World's 50 Best Bars, a cidade entrou de vez no mapa global da coquetelaria e hoje disputa espaço com capitais como Londres, Nova York e Tóquio quando o assunto é drink de alto nível.

O que explica essa ascensão não é só talento individual — é uma geração de bartenders que levou a profissão a sério antes que o mercado brasileiro exigisse isso. Pesquisa de ingredientes nativos, técnica apurada, cartas renovadas anualmente, hospitality como cultura. O resultado está nos balcões: uma cena que vai do bar despretensioso com fila na calçada ao lounge de dois andares com coquetelaria inspirada em antropologia brasileira.

O Guia Match Gastronômico selecionou quatro endereços que representam o melhor dessa cena — com propostas diferentes, mas com a mesma obsessão por um bom drink.

🍸 Tan Tan (@tantannb)

O Tan Tan é o bar mais premiado do Brasil — e o único representante brasileiro no World's 50 Best Bars por quatro anos consecutivos, ocupando atualmente a 24ª posição no ranking. Fundado em 2015 por Thiago Bañares em Pinheiros, o bar nasceu com uma proposta precisa: uma visão brasileira da cultura de bares japoneses, onde coquetelaria autoral e cozinha asiática dividem o mesmo espaço com igual seriedade. O cardápio de drinques, assinado pelo head bartender Caio Carvalhaes, é renovado anualmente — cada edição com narrativa própria, ingredientes locais e uma lógica que desafia o que o cliente espera encontrar num copo. A cozinha entrega katsu sando, gyoza e teba com o mesmo cuidado dos drinques. A fila na porta em qualquer dia da semana não é surpresa — é confirmação.

🌿 Exímia Bar (@exímiabar)

O Exímia abriu em 2024 no Itaim Bibi e, em menos de um ano, já estava entre os 100 melhores bares do mundo pelo World's 50 Best Bars 2025 — 61ª posição, único bar brasileiro na lista naquele ano. A coquetelaria é assinada por Márcio Silva, ex-Guilhotina e um dos bartenders mais influentes do Brasil, com cartas desenvolvidas a partir de pesquisa profunda em antropologia, história da mixologia e ingredientes nativos brasileiros. O cardápio de comidas é de Manu Buffara — a melhor chef da América Latina pelo 50 Best 2022 — com pratos pensados para compartilhar e que carregam a mesma identidade de origem da coquetelaria. O ambiente de dois andares combina sofisticação e acolhimento: andar térreo mais intimista, piso superior animado por DJ de quinta a sábado. Um dos endereços mais interessantes que São Paulo ganhou nos últimos anos.

✂️ Guilhotina Bar (@guilhotinabar)

O Guilhotina chegou antes de a cena paulistana de coquetelaria virar assunto de ranking internacional — e foi um dos responsáveis por ela se tornar. Fundado em 2016 em Pinheiros pelo bartender Márcio Silva, o mesmo que hoje comanda o Exímia, o bar nasceu com uma proposta deliberadamente despretensiosa: "esvazie sua cabeça" é o slogan, e o ambiente cumpre essa promessa. Luz baixa, música moderna, bartenders que interagem com os clientes e uma coquetelaria autoral que mistura criatividade e técnica sem precisar de formalidade para se impor. O Guilhotina foi eleito pelo World's 50 Best Bars como um dos três melhores bares do mundo em sua época de maior reconhecimento. Hoje, o legado permanece em cada drink servido naquele balcão de Pinheiros.

🥃 Fasano (@fasano)

O bar do Fasano tem um argumento que poucos endereços conseguem sustentar: elegância sem esforço. O espaço é pequeno, a carta é sólida — com uma seleção de destilados que ocupa toda a parede atrás do balcão — e o serviço é exatamente o que se espera de uma das marcas mais respeitadas da hospitalidade brasileira. Não é um bar de coquetelaria autoral no sentido contemporâneo, mas é um bar que sabe o que é e entrega com consistência. Para quem quer tomar um bom drinque num ambiente refinado, sem música alta e sem precisar esperar na fila, o bar do Fasano é uma das melhores escolhas da cidade.

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