São Paulo tem uma relação com a cozinha italiana que vai além de gosto — é genética. A cidade foi moldada pela imigração italiana de fim do século 19 e início do 20, e essa herança nunca deixou de se traduzir à mesa. O que existe hoje na cena italiana paulistana é um espectro completo: das cantinas centenárias que mantêm receita de família guardada a sete chaves até os endereços contemporâneos que reinventam a tradição com técnica e ousadia. Dos endereços mais tradicionais ao