Há receitas que nunca foram escritas e, ainda assim, atravessaram décadas com uma fidelidade que desafia o papel. Elas sobrevivem no gesto repetido, no olho que mede sem contar, na correção silenciosa feita no meio do preparo, quando alguém diz apenas “ainda não” ou “agora chega”. Essas receitas de família não pertencem exatamente a ninguém, embora sejam defendidas com zelo. Elas funcionam como arquivos vivos, transmitidos menos por instrução formal e mais pela convivência, p

Restaurantes estão reduzindo seus cardápios para ganhar foco, identidade e eficiência. Entenda como menus mais curtos mudam a experiência do cliente.