São Paulo levou o hambúrguer a sério. Não no sentido de torná-lo pretensioso — mas no sentido de entender que um bom hambúrguer exige tanta atenção quanto qualquer outro prato de respeito: blend de carne com identidade, pão desenvolvido para aquele recheio específico, técnica aplicada com consistência e um ambiente que combina com a proposta. A cena paulistana de hambúrgueres passou por ciclos bem definidos. Primeiro vieram as casas artesanais gourmet dos anos 2010, com hambú