Durante muito tempo, a comida junina pertenceu ao território silencioso das certezas populares. Não precisava explicar-se, reposicionar-se nem justificar valor agregado. Bastava chegar junho — ou mesmo seus primeiros ventos frios — para que o país reconhecesse intuitivamente os sinais da temporada: o cheiro do milho cozido escapando das panelas, a fumaça discreta do quentão atravessando quermesses improvisadas, o amendoim ocupando bancas de mercado, os bolos simples repousand