Durante muito tempo, o cardápio fixo foi sinônimo de estabilidade. Ele organizava a cozinha, orientava o cliente e sustentava uma promessa silenciosa de previsibilidade. Saber o que pedir, reconhecer pratos, retornar por um clássico da casa tudo isso estruturou a relação entre restaurante e público ao longo do século XX. Em 2026, essa lógica começa a ruir de forma consistente. O que emerge em seu lugar são menus instáveis, mutáveis, que se transformam semanalmente ou até dia

Restaurantes estão reduzindo seus cardápios para ganhar foco, identidade e eficiência. Entenda como menus mais curtos mudam a experiência do cliente.

Cada vez mais profissionais escolhem a gastronomia como segunda carreira após os 30, 40 ou 50 anos. Um retrato do food service como recomeço em 2026.