São Paulo abriga a maior comunidade árabe fora do Oriente Médio. Esse dado, repetido em qualquer artigo sobre imigração, não captura o que ele significa na prática: que a comida árabe aqui não é culinária exótica, não é tendência e não é nicho. É cotidiano. É memória. É a esfiha que a família come desde que chegou ao Brasil, o homus que já faz parte da mesa paulistana há gerações, o kibe cru que não precisa de explicação para ninguém que cresceu nessa cidade. A imigração síri