Histórias da Culinária — A Origem do Parmegiana

O bife à parmegiana é uma das estrelas da cozinha brasileira, servido em lautos almoços familiares e menus de boteco. Mas você sabe de onde veio essa combinação tão querida? Muito além do prato em si, a história do parmegiana revela um pouco sobre imigração, adaptação e gostos nacionais.

melanzane alla parmigiana é a origem do parmegiana que conhecemos hoje

Da Itália ao Brasil: uma viagem saborosa

Apesar do nome sugerir uma origem italiana, o bife à parmegiana como conhecemos hoje é, na verdade, uma criação da diáspora italiana, especialmente no Brasil e nos Estados Unidos. Na Itália, “parmigiana” remete a pratos feitos com queijo Parmigiano-Reggiano, como a tradicional “melanzane alla parmigiana” (berinjela à parmegiana), mas o bife empanado com molho e queijo é uma invenção adaptada para paladares locais.

No Brasil, o prato ganhou força com a imigração italiana no começo do século XX, principalmente em São Paulo.

A combinação do bife empanado crocante, molho de tomate caseiro e queijo derretido caiu no gosto dos brasileiros e ganhou versões regionais, sendo presença fixa em restaurantes, cantinas e até em jantares do dia a dia.

Afeto e memória no prato

Mais que um simples prato, o parmegiana é um símbolo de união e conforto. Para muitas famílias, ele remete a almoços de domingo, celebrações e até à “comida da vovó”. A textura crocante, o molho suave e o queijo derretido falam diretamente ao coração e ao paladar.

Esse casamento de sabores cria uma experiência afetiva que atravessa gerações — e mostra como a cozinha pode ser um elo entre passado e presente, tradição e inovação.